28 avril 2009
les ptits frichtis est one lovely blog et manue teste la cardamome
Parfois il arrive qu'on est de belles surprises grâce à d'autres blogs. C'ets ce qui m'est arrivé recemment grâce au blog S comme soeurs, où Pascaline et Lulubelle qui viennent tout juste de découvrir mon blog me décernent le ONE LOVELY BLOG AWARD. Je dois avouer que ça m'a fait bien plaisir et je les en remercie ici!
pour perpétrer la tradition je nomme à mon tour 6 blogs
tadiiiiiinnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Nuage de Lait ma copine Jojo à qui je fais de grosses bises.
Les délices de Manon Kashyle qui nous régale toujours par ses bonnes recettes et ses associations de saveurs..aussi par ses même pas peur je teste je fonce!
Binome gourmand que je visite régulièrement et que j'aime bcp, très gourmand comme il se doit
Quand Nad cuisine ma cop's Nad qui propose des recettes top simples top bonnes. (surtout au st marcellin et aux cuisses de grenouilles mdr ;)
A flavor Capture Charlene car ses photos sont absolument sublimes mes pupilles s'émerveillent à chaque fois (mes papilles aussi).
Mais qu'est ce qu'on mange ce soir parce que là aussi des photos extra, que ça sent bon la dolce vita (dans ce monde de bruts) et que j'ai été touchée par ce billet : par le partage et l'amour qui en ressort.
Alors pour fêter tout ça comme il se doit
Pilons de Poulet grillés à la Cardamome
Ca fait qqs semaine que j'ai acheté de la cardamome, ce nom revient souvent en parcourant les divers blogs de cuisine...ce nom revient m'intrigue car moi qui kiffe grave les épices, et bien je ne vois pasce que ça peut bien avoir comme goût.
Après avoir pris qqs infos chez Minouchka, la reine des épices et de leurs histoires, je suis arrivée de fil en aiguille à des liens de recettes avec de la cardamome... Me restait à faire mon choix et pour cette première j'ai testé une version salée avec une marinade.
Voici comment moi j'ai procédé.
Préparer une marinade avec 5cs de jus d'orange, 1cc de graines de cardamomes (torrifées de préférence ou encore mieux écrasées au pilon en bois), 5cs de sauce soja, 5 cs de miel liquide 1/2cc de canelle, 1/2 cc de noix de muscade.
(la recette ajoute également 5cs de whisky, 2 petits piments et 2 gousses d'ail)
Bien enrober les pilons de poulet de cette préparation et les laisser mariner plusieurs heures au frais.
POur la cuisson, bien badigeonner les pilons de la marinade et entailler la chair pour que les saveurs puissent pénétrer.
Cuire au four d'abors à chaleur tournante 10 minutes et puis sur grill environ 10 mn en surveillant bien la coloration, les pilons doivent être laqués.
Et bien si je vous disais que toute la famille s'est régalée, c'est un mélange très très réussi, et comme j'en avais pas assez j'ai aussi testé la même semaine une autre recette de poulet avec de la cardamome à suivre...
26 avril 2009
carpaccio de saumon à la marinade de mangue
Quand il fait beau, c'est connu, on a souvent envie de légerté et de saveurs. Personnellement je suis dans une période où l'appétit est féroce tant pour les bonnes choses que pour les ptites saloperies dont on se passerait bien ... après coup.
Dans la série des bonnes choses rapides à préparer et qui peuvent avoir leur petit effet, j'ai nommé le carpaccio. Je voulais réaliser ce carpaccio avec du thon, suite à une émission vue dimanche dernier sur je ne sais plus quelle chaine où Jl Petitrenaud (Bénabar est un inconditionnel il paraît) rencontrait des poissonniers et cuisiniers pour des recettes de thon cru mariné de divers manières ... mais pas de thon à l'étalage lors des courses, c'est donc le saumon frais qui a fait l'affaire. La marinade est mon idée suite à une petite visite sur le net. Malheureusement je ne me rappelle plus le blog ou le site, désolée si vous vous reconnaissez.
Carpaccio de saumon mariné à la mangue
En fait de mangue, ce n'est pas de la mangue fruit que j'ai utilisé pour cette "vinaigrette - marinade" mais du jus de mangue pur et simple.
Pour le poisson, vous pouvez aussi bien travailler du filet ou du pavé, il y avait les deux pour moi.
Petite astuce, on peut placer le poisson emballé pendant une demi heure dans le congèl pour raffermir les chairs et favoriser une découpe plus facile.
Le principe vous le connaissez il s'agît de détailler de petites tranchettes le plus fin possible.
Pour l'assaisonnement, 4cs de jus de mangue, le jus d'un citron, du poivre du moulin à répartir sur le carpaccio. Puis des baies roses et de la coriandre ciselée.
Tout simplement.
C'est franchement frais et délicieux...et sain qui plus est !
Bon Appétit, bonne semaine!
22 avril 2009
carottes, fenouil, cranberries, radis, c'est la fête dans l'assiette
Ce week end, mauvais temps aidant et flémingite en découlant, je suis allée surfer ici et là et notemment sur dailymotion où j'ai vu une recette de carottes râpées qui change des carottes râpées. Non pas que je n'aime pas les carotte râpées pures et dures, non ça j'adore et tout le monde le sait, la carotte regorge de bienfaits pour la santé. Et oui, elle est riche en bétacarotène (autrement dit pro vitamine A) et riche en minéraux également.
On lui prête même des vertus comme l'amabilité, bin oui les carottes ça rend aimable, vous saviez pas?
Diable, nos clients de ce jour auraient dû impérativement s'en faire une orgie monstrueuse, car nom de dious ça a été copieux avec certains (pas vrai les filles?).
Bref revenons à mes carottes, celles que j'ai chippé sur la vidéo d'Audrey et que bien sûr j'ai revu et corrigé à ma sauce.
Salade de carottes râpées
Cette recette est simplissime, personnellement, j'ai craqué dessus et j'ai même rajouté qqs invités pour taquiner les carottes.
Râper 5 carottes. J'ai utilisé le hachoir du kitchen aid, c'est formidable ce petit outil, super résultat.
Découper des lannières de fenouil, et des rondelles de radis. (ça c'est ma touche le fenouil et les radis).
A l'avance, préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, celui d'une orange, 2cs d'huile d'olive (bio pour moi), on peut rajouter comme Audrey une lichette d'eau de fleur d'oranger.
J'ai mis des cranberries à macérer dans cette sauce.
Au moment de servir (bien frais) ciseler de la coriandre fraîche.
Alors là, je dis trop trop bon !!!!!
Je suis pas supère fan du goût anisé du fenouil (ni même de celui du pastis beurk) mais dans le contexte de cette petite salade et en petite quantité bin ça le fait nickel !
Les cranberries et l'assaisonnement donnent du sucré et aussi de l'acidulé (le citron), bref beau bouquet de saveurs et de vitamines, maintenant reste à savoir si je vais être toute bronzée demain matin (le bécarotène des carottes, vous suivre ou bien??? lol)
Aller à la porchaine!
21 avril 2009
Langoustine & Citronnelle et gourmandenise
Je n'ai pas fait les choses chronoliquement!
En effet, jeudi dernier , j'ai passé un peu de temps dans ma cuisine, suite à 2 recettes qui m'ont particulièrement tapé dans l'oeil ... Des recettes vues dans le dernier Régal.
Evidemment, j'ai commencé par vous proposer le sucré avec cette alliance fraises et rhubarbe.
Aujourd'hui voici le salé que nous avons savouré et que même les enfants ont goûté. Adoré pour l'un plus mitigé pour l'autre mais rien dans les assiettes trop chouette!
C'est une recette simple; assez rapide puisqu'elle ne demande pas beaucoup de cuisson (8mn) mais un minimum de préparation (30 mn).
Langoustines à la Seychelloise
La recette est celle du chef Pascal Hélard (restaurant le Duc, Paris)
Je barre ce que je n'ai pas utilisé.
Préparer 1 kg de langoustines.
(j'en avais 700g ce qui a été un peu court pour 4 personnes)
Oter les têtes des langoustines et les réserver.
Dégager la carapace tout en conservant le dernier anneau avec la queue, enlever le boyau noir.
Prendre 2 tiges de citronnelle, en couper les extrémités pour negarder que la partie tendre, émincer très finement.
Ciseler un bouquet de persil ciboulette.
Hâcher finement 30g de gingembre, et 2 oignons.
Faire revenir les têtes de langoustines dans 2cs d'huile. Ajouter les langoustines. Saisir 1 mn.
Saler, poivrer et réserver.
Ensuite faire revenir les oignons, la citronnelle et le gingembre à feu moyen. Ajouter le persil.Mélanger 150g de ketchup, 2cs de sauce chili, 2cs de rhum blanc, et 1cs de miel d'accacia. Verser dans la sauteuse.
Y remettre les crustacés sans leur tête. Faire cuire 1 à 2 minutes, parsemer de ciboulette et servir très chaud.
Voici une recette d'ailleurs décapante et excellente. Selon ce qu'on apprécie, on peut réduire un peu la dose de gingembre qui donne une note forte lorsqu'il est mêlé à la citronnelle. En revanche, le miel apporte une touche de sucrée et un peu de douceur derrière le feu des épices. Bref, c'est un super mélange qui mérite d'être bien dosé mais qui est sensas. Mistou tu peux y aller les yeux fermés.
Bon appétit!
Je profite de ce billet pour vous annoncer mon référencement CHEZ GOURMANDENISE qui en plus de nous proposer de belles gourmandises, tient une blogothèque des blogs de cuisine
Blogothèque très impressionnante qui plus est.
Merci à Mamina pour nous en avoir parlé sur son blog.
19 avril 2009
c'est dimanche...mais quels sont donc ces oiseaux?
Bonjour,
Un pti coucou car j'ai besoin de votre aide,
j'adore les animaux de la nature et vous le savez depuis qqs temps, j'aime observer les petits oiseaux qui viennent tout gloutons qu'ils sont dévorer des boules de graisse et des graines... Ce midi les mésanges, rouges gorges, moineaux aujourd'hui nous avons eux de beaux et curieux visiteurs...
Je les ai pris à la sauvette et derrière ma baie vitrée pour ne pas les effrayer d'où les photos pas terribles!
et
Merci pour votre aide!
17 avril 2009
rhubarbe et fraises aux tuiles dentelle un régal de dessert raffiné
une nouvelle recette sucrée!
Je n'avais pas prévu de poster encore du sucré! Je me rends compte que mes derniers billets sont quasi exclusivement sucrés, mais je pense pas que vous allez vous en plaindre... Remarque en même temps, tellement peu de gens réagissent sur ce blog qui stagne depuis 2 ans, c'est pourquoi je remercie tout particulièrement les personnes qui à chaque message viennent me faire un petit coucou, elles se reconnaitront.
Je vais vous proposer de vous régaler avec une recette très fruitée et très gourmande que j'ai découverte dans le dernier régal. Je l'achète que trop rarement, depuis son lancement je dois avoir 3 numéros, dont le premier et le dernier.
J'aime particulièrement la rubrique sur les produits de saison et les recettes proposées pour les associer.
D'une part, cette partie est riche en infos pratiques sur les caractéristiques du produits, sur ses préparations, sa consommation et sa conservation...bref du bonheur....Surtout quand on tombe sur les pages 36 et 37 ( ça je vous en reparlerai) et juste après sur les pages 38 et 39.
Rhubarbe & fraises et leur tuile dentelle
Voici la première recette fraise de l'année! J'ai choisi des gariguettes que je préfère largement aux fraises espagnoles. En attandant de refréquenter les Halles , je me suis contentée du supermarché.
La recette est de Sophie Dudemaine inspirée de son livre : La cuisine de Ducasse par Sophie. Je barre ce que je n'ai pas utilisé mais qui est dans la recette originale.
Mixer 250g de fraises avec 50g de sucre. Réserver.
Préparer les tuiles avec 60g de beurre fondu, 100g de sucre en poudre, 60g d'amandes hachées de poudre d'amandes, 30g de farine et 5cl de coulis de fraises à bien mélanger et à réserver 1 heure au frais.
Pendant ce temps, éplucher 600g, 300g de rhubarbe et détailler des tronçons de 10cm.
(moi c'était de la rhubarbe de nos mamies que j'avais surgelé et déja découpé en petits tronçons.)
Bouillir 50cl d'eau et 100g de sucre avec une gousse de vanille fendue, 1petite cuillèrée d'arôme naturel de vanille. Laisser frémier 2 mn et ensuite pocher la rhubarbe une dizaine de minutes. Réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°, recouvrir une plaque de papier sulfu et avec la pâte à tuiles, dresser de petits tas très espacés. En cuisant la pâte va s'applatir et s'étendre.
Cuire au four tout en surveillant bien la cuisson.
( je zappe la partie qui consiste à chauffer le coulis et y incorporer de la gélatine, j'ai gardé mon coulis tel quel).
Procéder au montage selon votre imagination, moi j'ai fait un mille feuille à l'assiette
Mais j'ai aussi imaginé une version amuse bouche
Ce dessert a été goûté par toute la famille, l'acidité de la rhubarbe se ressent tandis que la douceur de la fraise et du coulis adoucissent le tout. La rhubarbe n'a pas fait l'unanimité de tous, en revanche les fraises si. Au passage c'est vrai que tout cumulé; la recette contient beaucoup de sucre mais je pense que c'est tout à fait possible de réduire les doses.
16 avril 2009
Gâteau de Pâques pour filles
Oui pour filles car c'est pour des filles que j'ai fait le gâteau qui va suivre...et des filles gourmandes ( y'en a une qui va se reconnaitre lol d'autres diront peut etre que c'est l'hopital qui se fout de la charité lol).
En effet après leur avoir fait goûter les macarons pain d'épices et le gâteau citron amandes pralines, j'ai bidouillé pour mes collègues un nouveau gâteau à l'occasion de Pâques...
Gâteau de Pâques
Alors koi kess ce gâteau de Pâques?
Et bien il s'agît en fait d'un gâteau au yaourt parfumé au sirop de grenadine et aux abricots. Le tout enrobé d'un glaçage chocolat...Bref vous l'aurez compris, rien de bien alléchant (lol).
La base est donc un simple gâteau au yaourt. Je donne ici les quantités pour un gâteau sachant que moi j'en ai fait deux. Pour info, j'ai utilisé le batteur plat du KA.
Pour commencer casser 3 oeufs dans le bol de votre robot. Ajouter l'équivalent de 2 pots à yaourt de sucre.(on peut varier selon les goûts de chacun).Mélanger.
Ensuite, incorporer 2 pots de yaourts (pour moi des yaourts nature sucré au sucre de canne, mes préférés), 2 pots de farine, (perso moit moit entre farine et fécule !) 1 sachet de levure.
Mélanger pour que tout soit homogène.
Ajouter une quantité généreuse de sirop de grenadine.
Découper des lamelles d'abricots au sirop égouttés.
Couler la pâte dans un moule et disposer les fruits dessus, puis saupoudrer de cassonade.
Cuisson à 180° pendant 1/2 heure.
Laisser refroidir puis démouler, réserver.
Toute cette étape a été faite la veille.
Le lendemain, fondre du chocolat avec un peu de lait, quand tout est lisse en napper le gâteau.
Refroidir.
Décorer à votre goût.
Servir frais de préférence, mais à température ambiante ça passe aussi super bien !
Gourmandise et fondant assurés!
Ce gâteau a remporté un franc succès auprès des collègues qui y ont goûté! La texture intérieure est très agréable telle un flan. La glaçage chocolaté apporte une gourmandise énorme. Les saveurs se marient à merveille!
Bref, terribeule ce gâteau, dommage que je n'ai pas pu prendre de meilleure photo et surtout pas de photo de l'intérieur.
A bientôt!
13 avril 2009
petite histoire de chocolat
.........Histoires de chocolats..........
Quand Cocotte rencontre Poulette
Les poules cha pon(d)
Toute la famille va bien !!!
Sac extra plein
Et vous avez vous passé de bonnes et belles fêtes de Pâques?
01 avril 2009
printemps et je vous raconte (pas) des salades
Et oui, entre qqs jours de grisaille assez courts on a quand meme la chance en Vendée d'avoir depuis décembre pas mal d'ensoleillement. La nature s'épanouit c'est vraiment trop bon.
Les canard et les cannes sont revenus passer la saison et en fin de journée se ballandent dans le jardin
Et le dimanche on assiste au bonheur des gens qui se balladent dans notre campagne
Pour moi une partie du bonheur c'est ces ptits spectacles de la nature.
Sans eux, je serai malheureuse!
Mais les ptits bonheurs pour moi, vous le savez c'est aussi ce qu'on a dans l'assiette. Et puisqu'on est au printemps, on voit le retour des salades....
celles qui nous aide à vider le frigo
(fond d'artichaud, avocat, radis et salade thon à la mexicaine)
et
celles qui nous font tester le gâteau à l'avocat de mamina et fêter une fois de plus la douceur du printemps.
pour le gâteau à l'avocat cliquer sur le lien ci dessus. Moi ej n'ai pas mis de sucre dans la préparation voulant utlisier le gateau pour un support salé...Mais par contre du sucre y'en a eu pour serrer les blancs en neige...et ça c'est ressenti dans le goût du gâteau...
mousse de gâteau à l'avocat, coeur de palmier, tomates, bettraves, menthe
Bon Appétit!
