Les ptits frichtis de Manue

Miettes de crabe en feuille de sucrine

Bonjour,

 

Je sais je ne suis pas très assidue à mon blog....La flème m'habite que voulez vous, mais je dois avouer que ça m'a fait très plaisir de découvrir que j'avais été mise en avant la semaine dernière que la page d'accueil de canalblog. Merci à canalblog et à tous les visiteurs qui sont venus.

Les vacances touchent pour ma part à leur fin ....

POur la reprise je vous propose une idée de salade fraîche et rapide, qui met en scène la sucrine et les miettes de crabes, quelques lamelles de concombre viennent compléter le tout et apportent la fraîcheur estivale. La feuille de sucrine sert à elle seule de contenant cmme vous le verez sur la photo.

Miettes de crabe en feuille de sucrine

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Dans un premier temps mettre les miette de crabe dans un saladier et arroser d'un jus de citron vert, assaisonner. Peler et épépiner le concombre. Le mettre dans une passoire et saupoudrer de gros sel pour le faire dégorger qqs minutes.

Laver les feuilles de sucrine, en compter une par personne.

Après avoir dégorgé, couper des lamelles de concombre, les disposer dans les feuilles de sucrine, recouvrir avec une quantité de miettes de crabe. Enfin, parsemer de menthe ciselée et de ciboulette.

Servir bien frais !

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NB : Pourquoi ne pas ajouter des lamelles d'avocat et des quartiers de pamplemousse?

 

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Boulettes de crevettes au citron vert et au basilic

Bonjour,

 

Ca y est !!!! Non seulement je suis ENFIN  en vacances mais en prime l'anticyclone s'est ENFIN installé depuis 3 jours!!! Le temps est à présent tout à fait estival, le soleil brille et le ciel est bleu !!!!

L'occasion de me poser un peu dans mon transat et publier une nouvelle recette testée récemment. Une recette très simple et rapide à préparer qui se laissera dégsuter soit à l'apéritif, soit pour un dîner léger; à vous de voir !!!!

 

Boulettes de crevettes au citron vert & Basilic

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Commencer par décortiquer les crevettes. J'ai utilisé une "barquette" de taille moyenne. Les placer dans le bol du blender avec le jus d'un citron vert, du sel, 2 petits oignons blancs préalablement tranchés et 1 bouquet de basilic frais. Arroser d'un trait d'huile d'olive et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement.

Façonner ensuite de petites boulettes, chauffer de l'huile dans une sauteuse et cuire délicatement qqs minutes les boulettes. Elles doivent rester moelleuses et ne pas trop cuire sous peine de s'asseicher.

 

Déguster chaud avec une petite salade verte si celà constitue un repas complet.

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Bon appétit !!!!

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Soupe de petits pois à la menthe, crevettes sautées au citron

Bonjour !

 

Il y a qqs temps que j'avais craqué sur cette recette d'isa Marie, et même si la pleine saison des petits pois est probablement derrière, la pleine saison de mauvais temps n'exclu certainement pas une petite soupe du soir.

 

Soupe de petits pois et menthe

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Pour une tournée, écosser 800g de petits pois frais. Eplucher 3 pommes de terre.
Ciseler une belle échalotte.

Cuire dans un bouillon pendant 20 minutes. Mixer ensuite avec un peu de jus de cuisson.
Assaisonner et ajouter de la menthe fraîche. Ajouter une petite pointe de crème épaisse.

A part, faire sauter qqs crevettes décortiquées dans du jus de citron.

Servir le velouté surmonté de deux crevettes.

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Les petits pois frais ont encore frappé et transformé leur essai !!! Rappelez vous j'avais appris à les apprécier ICI

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Tarte à la crème aux deux citrons et aux fraises

Bonjour!

 

Bon sang le temps file, déjà 15 jours que je ne suis pas passée...Le temps est odieux cette année, déjà trois mois que nous enchainons journées de pluie et journées nuageuses....Et entre nous soir dit ....Ca caille !!!!!

C'est complètement démoralisant, il faut puiser pour trouver l'énergie, oublier que d'ordinaire nous sommes sensés prendre du bon temps, des apéros sur la terrasse, préparer des BBQ,  passer du temps au plein air. Et se réjouir des vacances qui approchent à grand pas....Cette année rien de tout ça....On passe les soirées cloitrés à l'intérieur, et quand bien même on passe un bbq en famille il fait 15° et on caille sérieusement!!!! Non j'vous jure, si certains secteurs subissent de plein fouet ces intempéries notables, je suis certaine que les anti déprime vont se vendre comme des petits pains...En tout cas plus que les crèmes solaires et autres articles d'été.

 

Alors vous savez quoi???? aujourd'hui on va s'en mettre plein la panse!!!!! regardez ce que j'ai concocté à l'occasion d'un anniversaire...;

 

Tarte à la crème aux deux citrons & aux fraises

 

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J'ai choisi de tester la crème de citron de Michalak que j'avais repérée sur le blog de Macaronette. J'en avais assez du traditionnel lemon curd, je voulais qq chose de différent, qq chose qui me donnerait satisfaction. Et bien avec cette crème c'était chose faite, j'ai suivi les indications, mais personnellement je ne me suis pas lancée dans la phase de congélation de la crème. Vous pouvez retrouver la recette complète sur le lien plus haut.

Petite variante, j'ai associé le citron jaune et le citron vert.

 

Commencer à préparer la crème dès la veille en pressant 10cl de jus de citron jaune et de citron vert. Dans la recette on donne 45G de jus de citron, c'est assez problématique comme mesure alors j'ai un peu fait au pif. Prélever les zestes. Battre ensemble 65G de sucre, 2 oeufs et 65g de crème épaisse. Ajouter ensuite les zestes et le jus, bien mélanger et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain donc, ramollir dans de l'eau froide 1 feuille de gélatine.
Cuire la crème citronnée à 85° et ensuite, hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Dans le même temps, préchauffer le four à 180°.

Laisser refroidir.

Cuire à blanc un fond de tarte.

J'ai utilisé une pâte sablée toute prête.
La dérouler dans le moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette. Préparer un disque de papier de cuisson qui la recouvrira entièrement.
Déposer des haricots secs, des noyaux de cerise ou des billes de cuisson sur le papier cuisson.
Bien répartir de manière homogène.

Placer au four pendant 10 minutes. A terme, contrôler la cuisson. Enlever le papier et poursuivre 5 à 10 minutes pour bien colorer la pâte. Laisser refroidir.

 

Quand tout est à température ambiante, placer la pâte à tarte sur un plat. Couler la crème dessus, bien étaler et bien lisser.

Préparer les fraises. Compter une barquette 500g sachant qu'il en restera. J'avais choisis des guariguettes car elles présentaient bien et avaient l'air appétissantes, contrairement aux autres variété présentes sur l'étal du supermarché.
Trancher chaque fruit en deux et les diposer sur la crème au citron face bombée contre la crème. Continuer jusqu'à ce que la crème soit recouverte.

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Décorer selon vos envies.

Servir frais et régalez vous !!!!

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Saumon cru mariné, dés de concombre et de pamplemousse

Bonjour!!!

 

Il souffle comme un vent de livres à gagner sur la blogo ces derniers temps. Par exemple chez Isa Marie pendant qqs jours, il est possible re remporter un livre qui me fait de l'oeil, un livre qui traite des poissons et fruits de mer crus. Comme vous le savez ici on aime beaucoup se régaler avec les produits de la mer cuisinés ou crus. Dans ce contexte il est temps pour moi de publier une recette réalisée il n'y a pas si longtemps. Une belle recette qui met en scène le saumon avec une marinade assez classique mais qui fait son effet. Pour la fraîcheur lui sont associés des dés de concombre et de pamplemousse, puis de la menthe fraîhe du jardin.

 

Saumon cru mariné

 

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Dans un premier temps et relativement à l'avance, préparer le poisson.
Il faut compter 3 pavés. Les détailler en petits cubes réguliers. Dans un bol mélanger le jus d'un citron vert, un trait d'huile d'olive, une bonne poignée de graines de sésame préalablement torrifiées et de la menthe fraîche ciselée. Ajouter un soupçon de sauce soja.

Dans un saladier déposer le saumon et bien arroser avec la marinade. Ne pas hésiter à mélanger délicatement pour que les chaires s'imprègnent bien des saveurs.

Filmer et réserver au frais autant que possible.

Il reste à préparer les concombres (les dégorger avec du gros sel); les tailler en petits dés et faire de même avec le pamplemousse.
On peut même garder le jus de l'agrume pour éventuellement compléter la marinade.

 

Ensuite le moment venu dresser soit en cuillère pour une version apéritive soit dans un verre pour une entrée fraîche, légère,colorée et très vitaminée...C'est à vous de voir.

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En tout cas vous aller vous régaler c'est certain !!!

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Gaspacho aux deux radis & tarama

Bonjour,

En ce jour de fête des pères il est temps de vous proposer une petite recette pour ce midi. Une recette express bien sûr vu l'heure. Une verrine toute simple à préparer qui met en scène les radis roses et le radis noir. le tout réhaussé par une touche de tarama. Ca vous tente, vous avez encore un peu de temps ??? Pour ce midi ou pour tout autre moment d'ailleurs.

C'est une recette que j'avais repéré dans Cuisine et Vins de France, j'en ai déjà parlé j'avais craqué sur le flan de petits pois. Dans la recette originale, il y avait des oeufs de saumon et non pas du tarama.

 

 

Gaspacho aux deux radis &Tarama

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Préparer une botte de radis. En garder 8 et couper le reste en dés. 

Couper une tranche de radis noir (avec la peau) et peler le restant, détailler en petits dés.

Cuire doucement pendant 20 minutes avec 25cl de lait et 25 cl de crème liquide. Assaisonner de sel, piment d'Espelette et de jus de citron. Passer au mixer, dresser dans des verrines et réserver au moins 1 heure au frais.

Avant de servir, décorer avec des lanières de radis rose (ceux qui étaient réservés), une petite feuille de menthe fraîche et une touche de tarama.

Servir bien frais !

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 Bonne fête à tous les papas !!!!

Aujourd'hui d'ailleurs c'est doublement fête car il fait beau sur la plus part des régions !!!!!

 

 

 

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Cailles savora en robe de jambon de Bayonne, sauce verte.

Bonjour,

En ce dimanche pluvieux, je vous propose de vous régaler avec de jolies cailles. Celà faisait un petit moment que je n'en avais pas cuisiné et une visite chez Choupette "péché de gourmandise" m'a une fois de plus séduite et permis de tester CECI.

Comme d'habitude j'ai remanié et ajouté mon petit grain de sel personnel au fur et à mesure de la préparation...Une préparation rapide avant d'aller bosser et le soir c'est chéri et loulous qui anticipent et mettent au four...

 

Cailles savora en robe de jambon de Bayonne

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 A l'inverse de Choupette, j'ai travaillé les petites volailles entières (la découpe et moi...)

Prendre chaque caille, par le "trou" verser qqs gouttes de jus de citron dans la caille et garnir avec du thym frais.
Badigeonner la peau de moutarde Savora et enrouler la dans une belle tranche de jambon de Bayonne ou tout autre jambon sec de votre choix.

Préparer la sauce verte, la mienne diffère de l'originale et était assez forte en assaisonnement.

Mixer ensemble les feuilles d'un bouquet de menthe et 1 autre de ciboulette, 2 cs de moutarde douce (selon les goûts 1cs c'est quand même bien), 4 cornichons, 2cc de câpres, 1 pincée de piment d'Espelette, sel, 1 bonne rasade d'huile d'olive et le jus d'un citron.

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Mes cailles n'étaient probablement pas assez cuites...Donc difficile d'orienter sur un temps précis. cuisson au four.

 Servir avec la sauce à part.

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C'est un plat très sympathique, avec de belles saveurs. Au niveau de la dégustation, c'est peut être mieux de cuisiner des demi cailles, c'est vrai que c'est pas toujours aisé de les décarcasser dans l'assiette.

La petite sauce terrible bien qu'un peu trop relevée avec les 2cs de moutarde qui dominaient au niveau du goût.

Une autre recette de Choupette testée et approuvée? avec des pommes de terre ICI

Les cailles c'est aussi bon mariées à de la citronnelle clic

 

Bon Dimanche !!!!

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Flan de petits pois frais, lard grillé et sauce à la menthe

Bonjour;

 

Parmi les recettes en stock dont je parlais précédemment, il y en a une que je veux prendre le temps de rédiger car elle m'a en qqs sortes réconsiliée avec un légume que je n'appréciais pas trop. Ce légume, c'est le petit pois. Je ne le connais qu'en boîte et il est rare que j'en mange, je ne m'en fais pas mon plaisir ....Sauf que grâce au magasine cuisine et vin de France d'avril, j'ai pu me rabibocher avec lui en le découvrant sous sa version fraiche. La recette du magasine tombait donc à pic pour faire connaissance...C'est ainsi que je partis aux halle m'approvisionner en légumes de printemps et en petits pois....ET m'inspirai de la fameuse recette que j'ai un tout petit peu remaniée ....

 

Flan de petits pois frais

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Pour 6 flans

 

Ecosser 1.5kg de petits pois.

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y plonger les petits pois. Cuisson de 10 à 15 minutes. 
Egoutter et plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder le beau vert du légume.

Egoutter.

Placer la moitié dans le bol du blender avec 2 oeufs, qqs feuilles de menthe, sel, piment d'Espelette, jus de citron, 1cs de crème fraîche.

Mixer afin d'obtenir une purée.

Couler dans des moules à muffins. Enfourner pour 25 minutes à 180°.

Dans le même temps, étaler des tranches de lard entre des feuilles de papier sulfurisé, cuire en même temps que les flans.

Pendant ce temps préparer la sauce avec huile d'olive, sel, jus de citron et menthe finement ciselée.

 

Au sortir du four laisser reposer qqs minutes et dresser avec sur chaque assiette un flan, une tranche de lard grillé, de la menthe et qqs petits pois réservés.

Servir avec la sauce mentholée.

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Comme vous le voyez j'avais complètment oublié de réserver qqs petits pois...IL ne restait qu'un seul rescapé...Et aussi comme tout le monde n'aime pas ça chez moi, je n'ai pas servi la quenelle de mascarpone présente dans la recette originale.

Honnêtement je me suis régalée. Le goût du petit pois est totalement différent de celui que je connaissais, beaucoup plus agréable !!! Ceci étant dit je pense que contrairement à mon pti mari les petis pois frais mitonnés au lard et carottes très traditionnels voire à la française, ce sera pas forcément mon truc....^Même avec du frais.....Enfin je pense......

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Alors que ça....

Je reviendrai bientôt vous proposer une nouvelle recette avec un légume printannier que j'avais aussi pioché dans C&VF.

 

Si vous aimez les légumes, vous pouvez tester ce pesto de betteraves ICI

ou alors

préparer un autre flan aux légumes printanniers LA

 

 

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Récap des recettes non publiées

Bonjour,

Je suis relativement en retard dans mes publications...ET quand les recettes sont trop anciennes dans le temps, leurs photos restent éternellement dans mes images tant je n'aime pas publier qq chose d'ancien qui remonte à qqs mois...même si sur le moment j'ai adoré réaliser et déguster la dite recette...Pour remédier à ça et définitivement archiver les photos la récap c'est pas mal...Si vous voulez plus de précisions sur tel ou tel plat, n'hésitez pas à me demander bien sûr.

 

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Carapccio st Jacques orange gingembre

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Betterave en croute de sel

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Friand surimi tomate

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salade mangue crevettes by Péché de gourmandise

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Papillote de lieu au lait de coco

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salade variée "vide frigo"

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Filets de sole au jambon San Danièle, st Jacques snakées au chorizo & pdt fumées

 

Qu'est ce que je vous sers?????

 

Voilà pour une première partie en ce qui concerne les plus anciennes recettes, j'en ferai peut être une autre ... J'ai des recettes d'avril / mai en stock....certaines demandent je pense un billet mais ... saurai je vraiment prendre le temps????

 

Bonne journée!!!

 

 

 

 

 

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03 juin 2012

Petits beurre au nutella, chantilly aux fraises tagada...en mode régression

Bonjour,

C'est encore la fête des mères et bien que cette journée s'achève, rien ne nous empêche de plonger avec gourmandise dans cette recette tout à fait régressive qui met en scène le nutella et les fraises tagada...
Je suis certaine que ce ne sera pas pour vous déplaire, qu'on soit maman ou non, qu'on déguste ces gourmandises entre amis ou en famille.

 

Petits beurre au Nutella & chantilly aux fraises tagada

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Tout d'abord préparer la pâte à petit beurre en reprenant cette recette à laquelle il vous suffira d'ajouter de généreuses cuillérées de nutella...Plus vous êtes gourmande, plus vous pouvez en mettre !!!!

Pour la chantilly ultra simple.

Fondre une vingtaine de fraises tagada dans 25cl de crème liquide entière.
Bien lisser, laisser refroidir et couler dans le syphon...Boucher, une ou deux cartouche de gaz et le tour est joué.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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POur les déguster on a l'embaras du choix ... à la façon d'un sandwich régressif la chantilly entre deux petits beurre, dans ce cas placer au frigo pour faire prendre....En assiette dessert avec des fraises fraîches autour...

Que du bonheur !!!!

 

Avec du nutella il y avait aussi ces délicieuses madeleines ICI

Mais qui dit regression dit aussi carambars...et cette délicieuse crème est parfaite ICI

 

Bonne semaine !!!!

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