18 octobre 2009
poulet sauce soba aigre douce
Voici une petite recette qui a été très appréciée à la maison par les petits et les grands. Elle est tirée de VPG171 (p80). Initialement elle était réalisée avec du filet de ...kangourou....Mais bon, allez trouver du kangourou dans votre supermarché...et puis je dois avouer que j'étais pas très téméraire non plus.
Alors personnellement j'ai remplacé par des filets de poulet. Par raport à la recette originale, j'ai supprimé les nouilles de riz.
Poulet sauce Soba aigre douce
Il s'agît d'un plat haut en couleurs et en saveur aussi grâce à cette petite sauce aigre douce.
Préparer la sauce en mélangeant 80g de sucre, 30g de concentré de tomates 4cl de vinaigre d'alcool (j'ai dû en mettre un peu moins), du sel et 15cl d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser frémir 1 minute.
Ensuite ajouter 1 cc de maizéna préalablement diluée dans de l'eau.
A part, détailler la viande en lamelles.
Emincer 1 oignon rouge, couper en julienne 1 poivron rouge, et trancher en demi rondelles une courgette.
Couper des petits dés d'ananas (frais ou en boîte) égoutter des pousses de soja et des mini épis de mais ( le tout en boîte pour moi).
Dans un wok, chauffer 1cs d'huile d'olive, y plonger la viande avec 1cs de gingembre (frais ou en poudre).
Colorer 20 secondes tout en remuant.
Réunir les légumes avec la viande et sauter le tout 2mn.
Ensuite, incorporer progressivement la sauce qui doit se fondre avec les ingrédients.
Prolonger de qqs 3 ou 4 minutes, perso j'ai poussé un peu plus loin : 10 minutes pour une viande bien tendre.
C'est donc un plat assez rapide, plein de saveurs entre évidemment la sauce aigre douce et l'ananas qui vient ajouter une note sucrée. Les pousses de soja combinées aux mini mais apportent le croquant.
La viande est tendre avec une petite note de gingembre qui ressort.
Un vrai plat gourmand et complet surtout si vous proposez du riz à côté.
Astuce : pensez à parsemer de qqs graînes de sésame!
Bon Appétit
04 juin 2009
rouleaux de printemps
Bonjour!
En ce moment nous avons de très belles températures et un soleil omniprésent ...Même si aujourd'hui le ciel est plus voilé, il a été dépourvu de nuages depuis presque une semaine. Quelle joie de retrouver les bonheurs proccurés par ces belles journées et soirées. Chez nous il fait nuit vers 22h40, c'est bon pour le moral ça aussi!
Alors tout naturellement, on a envie de manger plus de produits frais de trouver des ptits plats légers et frais.
Pour ma part, je suis toujours dans l'envie de réaliser de nouvelles choses : après la glace à la fraise, j'avais envie de tenter les rouleaux de printemps que j'avais repéré chez Chocolat à tous les étages qui m'avait déjà un peu inspiré ma pavlova.
Donc ce dernier lundi hop hop je me suis mise au travail...enfin au travail, c'est pas que ça en demande beaucoup, c'est pas que ce soit compliqué mais quand c'est bien fait ça peut avoir son petit effet.
J'ai fait un peu (une fois n'est pas coutume) avec les moyens du bord, un peu à ma sauce comme on dit.
Rouleaux de printemps
Pour cette recette, il est préférable d'être assez orgisée (oui c'est moi qui dit ça mdr !!! moi qui cuisine en bazar) et d'avoir de la place afin d'avoir près de soi tous les ingrédients qu'on utilisera tour à tour et rouleau après rouleau.
Je n'ai pas tout à fait utilisé les mêmes ingrédients que mme chocolat, d'où l'expression plus haut "mes moyens du bord" je raye ceux de mme chocolat et vous indique les miens.
Dans un premier temps, faire cuire les nouilles de riz de soja : bouillir de l'eau, à ébullition couper le feu et y plonger les nouilles 4 minutes à couvert.
Ensuite et en tout logique égoutter et disposer dans une assiette creuse.
Equeuter de belles crevettes roses, les miennes étaient grosses et j'en ai utilisé 1 1/2 par rouleau. Réserver les chaires.
Préparer une assiette creuse de pousses de soja frais en bocal (bien égoutté également).
Laver et égoutter une belle salade fraîche et en garder qqs feuilles.
Laver des feuilles de menthe.
Préparer un récipient assez grand rempli d'eau tiède pour hydrater les galettes de riz.
Perso j'avais pris mon plat a tagine rien que ça!
Maintenant, fini les préliminaires, on passe aux choses sérieuses.
Tremper 4 secondes une galette de riz dans l'eau tiède et la déposer sur une planche à découper. Temponner très très précautionneusement pour sécher. J'ai fait avec du papier absorbant et il faut se méfier il peut rester collé à la galette et après bonbon c'est foutu.
Déposer sur la partie supérieure de la galette les crevettes qui auront été fendues en 2. Les recouvrir de feuilles de menthe. Citronner pour donner du goût.
Sur la partie inférieure, étaler une belle feuille de salade, superposer de soja, puis de nouilles.
Dans la recette originale des lamelles de porc viennent compléter le tout.
Citronner (bon ça une fois de plus c'est ma touche perso) saler poivrer et refermer très délicatement la galette (attention ça se déchire ces petites choses) en les roulant. Pour les bouts, je les ai tout simplement repliés sous le rouleau, sous la partie qui n'est pas présentée....Vous me suivez.
Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Réserver au frais sans que les rouleaux ne se touchent. Déguster bien frais, à la fourchette ou à la baguette, avec ou sans sauce.
Je vous présente bien sûr le rouleau que j'ai le mieux réussi les autres ça faisait un peu désordre lol.
Mon chéri a trouvé ça très bon et très frais aussi.
Ce n'est pas bourratif et le goût de la menthe est très agréable ça confère toute la fraîcheur aux rouleaux!
J'oublie de vous dire que j'ai mis de la carotte râpée dedans pour un peu de croquant (merci mme chocolat)
Bonne fin de semaine!
21 avril 2009
Langoustine & Citronnelle et gourmandenise
Je n'ai pas fait les choses chronoliquement!
En effet, jeudi dernier , j'ai passé un peu de temps dans ma cuisine, suite à 2 recettes qui m'ont particulièrement tapé dans l'oeil ... Des recettes vues dans le dernier Régal.
Evidemment, j'ai commencé par vous proposer le sucré avec cette alliance fraises et rhubarbe.
Aujourd'hui voici le salé que nous avons savouré et que même les enfants ont goûté. Adoré pour l'un plus mitigé pour l'autre mais rien dans les assiettes trop chouette!
C'est une recette simple; assez rapide puisqu'elle ne demande pas beaucoup de cuisson (8mn) mais un minimum de préparation (30 mn).
Langoustines à la Seychelloise
La recette est celle du chef Pascal Hélard (restaurant le Duc, Paris)
Je barre ce que je n'ai pas utilisé.
Préparer 1 kg de langoustines.
(j'en avais 700g ce qui a été un peu court pour 4 personnes)
Oter les têtes des langoustines et les réserver.
Dégager la carapace tout en conservant le dernier anneau avec la queue, enlever le boyau noir.
Prendre 2 tiges de citronnelle, en couper les extrémités pour negarder que la partie tendre, émincer très finement.
Ciseler un bouquet de persil ciboulette.
Hâcher finement 30g de gingembre, et 2 oignons.
Faire revenir les têtes de langoustines dans 2cs d'huile. Ajouter les langoustines. Saisir 1 mn.
Saler, poivrer et réserver.
Ensuite faire revenir les oignons, la citronnelle et le gingembre à feu moyen. Ajouter le persil.Mélanger 150g de ketchup, 2cs de sauce chili, 2cs de rhum blanc, et 1cs de miel d'accacia. Verser dans la sauteuse.
Y remettre les crustacés sans leur tête. Faire cuire 1 à 2 minutes, parsemer de ciboulette et servir très chaud.
Voici une recette d'ailleurs décapante et excellente. Selon ce qu'on apprécie, on peut réduire un peu la dose de gingembre qui donne une note forte lorsqu'il est mêlé à la citronnelle. En revanche, le miel apporte une touche de sucrée et un peu de douceur derrière le feu des épices. Bref, c'est un super mélange qui mérite d'être bien dosé mais qui est sensas. Mistou tu peux y aller les yeux fermés.
Bon appétit!
Je profite de ce billet pour vous annoncer mon référencement CHEZ GOURMANDENISE qui en plus de nous proposer de belles gourmandises, tient une blogothèque des blogs de cuisine
Blogothèque très impressionnante qui plus est.
Merci à Mamina pour nous en avoir parlé sur son blog.
03 mars 2009
tagine et dessert
Bonjour!
Déjà plus d'une semaine que j'ai commencé à vous parler d'un bon pti repas concocté pour des amis.
Nous avions débuté avec une salade de st jacques aux 2 oranges.
Continuons aujourd'hui avec le plat de résistance et au moins des photos du dessert.
Tagine de boulettes d'agneau (keftas)
Ce plat est divin!
Première étape la préparation des boulettes. A la maison, le spécialiste des boulettes de viande c'est mon chéri, mais cette fois si c'est moi qui m'y suis mise...un peu maladroitement.
J'avais pour 6 adultes 1kg6 d'agneau (de l'épaule) coupé en gros cubes. Première étape, dénerver et enlever la graisses de la viande. Une fois fait, mixer le tout au robot afin d'obtenir un haché fin. Hacher également des feuilles de menthe et 1 gros oignon. Saler, poivrer la viande. Puis former de petites boulettes tout les passant dans de la farine.
Commencer à les faire cuire. Pas de panique à la cuisson (pas vrai chéri?), la viande peut se défaire un peu ( surtout quand on procède comme je l'ai fait en réalité ce qui n'est pas tout à fait la version donnée plus haut!)
Pendant que les boulettes cuisent verser 2 sachets de semoule dans un saladier.
Préparer la garniture du plat. Dans le tagine verser le contenu d'une grosse boîte de pois chiche, 2 boites de tomates pelées (en saison bien sûr préférer les tomates bien fraîches!) et des courgettes. Verser 1l de bouillon de légumes, pour moi j'ai utilisé mes cube or (comment m'en passer?)
Assaisonner le bouillon avec du cumin en poudre, du piment doux moulu et du paprika.
Réunir les légumes et la viande et laisser mijoter une heure à feu doux.
Régulièrement prélever du bouillon pour en imprégner la semoule (restée dans le saladier). Ne pas oublier de rajouter du bouillon dans le tagine pour qu'il ne soit pas sec.
Pour le service, réchauffer la semoule au MO et dresser sur l'assiette servir avec la viande, les légumes et de la menthe fraiche.
Je Peux vous dire (en toute modestie) que ce tagine a été très apprécié et qu'on a adoré la saveur doucement épicée mélangée la menthe bien présente dans les boulettes. La viande ayant elle même un goût assez prononcé.
Pour le dessert? juste des photos
Cake et chantilly aux carambars
et
flan abricot et bergamotte
Entre nous, faut savoir que j'ai quand même foiré mon premier cake au carambars
fait avec de la maizéna et surtout bcp trop de levure!
donc celui que vous voyez en photo est le deuxième!
Bonne semaine!
29 janvier 2009
colombo ... non pas l'inspecteur, l'autre...
Ouaich, je sais c'est un titre un peu à la mords moi le noeud y'a des jours chui comme ça...( à qqs semaines de ses 30 ans on ne se refera plus)...
Je ne vais donc pas vous parler de ce sympatique et perspicace ( quoi que gauche, maladroit et tête en l'air..) inspecteur fidèle à sa femme (ficitve?) à son cigare, à son imperméable, qui roule dans un vieux modèle de Peugeot .... et qui résoud sans exception tous les crimes...
Non je ne vous en parlerai pas...
En fait je vais vous parler du pti colombo que je nous ai mijoté en début de semaine... Très très très largement inspiré su colombo de lotte de ma copine Nad... Bin ouais je sais po résister aux ptites recettes d'ailleurs...J'avais déjà relevé le défi de Nad y'a qqs mois
Auzourd'hui voiciiiiiiii
Colombo de filet de daurade
Voici un pti frichti très facile, pas très long et divin.
Décongeler 4 filets de daurade.
L'idéale est de les faire ensuite mariner, perso je n'ai pas eu le temps.
Emincer finement un oignon à colorer dans 2cs d'huile d'olive.
Préparer un bouillon avec 2 kube or (je ne peux plus m'en passer) du lait de coco et du jus de citron vert.
En ce moment pour le lait de coco j'utilise un sachet en poudre rapporté par mon frère
Déposer les filets de poisson dans la sauteuse au milieu des oignons. Mouiller avec le bouillon et saupoudrer d'une bonne cs d'épices colombo. Enfin ajouter des tomates pelées (en boîtes) avec leur jus. Ma touche perso? Des haricots rouges!
Mijoter 15/20 minutes et savourer.
Pour la présentation un peu de coriandre fraiche ciselée.
Que c'était bon cette recette ! Des épices, des saveurs et de la couleur, mon trio gagnant quoi!
merci Nad!
13 janvier 2009
brochettes à l'indienne poulet échalotes
chippées sur le dernier VPG voici une recette venue d'ailleurs que nous avons bcp aimée tous les 4.
Brochettes à l'indienne de poulet et échalotes
Mariner des cubes de blanc de poulet dans 1cs de curcuma, 1cs de cumin, 1/2 cc de canelle et 1cs de coriandre. Ajouter une échalote émincée, de l'huile d'olive (touche perso) et 1cs de sucre brun. Bien mélanger.
Au bout d'une heure, dresser les brochettes, 1 cube de viande, 1 quartier d'échalote.
J'ai prépféré la cuisson sur la plaque de mon appareil à crèpes que la cuisson au four de VPG.
C'est délicieux et plein de saveurs comme j'aime!
aller il ets temps d'aller travailler, bon appétit
15 décembre 2008
Chouette il fait f'roid ... soupe orient pour fêter ça
Non, non rassurez vous l'hiver n'est pas devenu ma saison préférée, non non je ne saute pas de joie en voyant toute la grisaille et la pluie, seul le froid sec sous grand soleil me convient.....Mais j'ai une théorie.....
J'accueil le froid avec plaisir car nous sommes quand même en hiver, quand on voit les étés pourris qui ont suivis les 2 derniers hivers doux ....Et bien qu'on ait du froid .... on aura chaud l'été prochain non de non !!!
Alors pour fêter le froid, une bonne petite soupe repérée sur VPG 151 ...
Soupe d'orient
Cette soupe est initialement à base de perles du japon, mais ô misère, point de perles du Japon où j'ai fait mes courses....Heureusement j'ai plus d'un ingrédient dans mon sac et la soupe d'orient aux perles du Japon s'est transformée en soupe d'orient aux vermicelles....
Dans une sauteuse, faire colorer 100g de vermicelles avec 1 cs d'huile d'olive et 1/2cc de curcuma.
Mouiller avec 750ml d'eau dans laquelle un cube or aura été dilué. Couvrir et remuer régulièrement.
Parallèlement, dans un petit récipient, mélanger le jus d'1 citron vert, 1cs de sauce soja, 1 cs de gingembre en poudre et 1 cc de sucre en poudre.
Quand cette préparation est bien homogène, l'incorporer au bouillon de vermicelles. Bien remuer.
Apportez une dernière touche d'exotisme avec 10 cl de lait de coco.
Avant de servir, parsemer de miettes de crabes et de safran (ça c'est ma touche perso le safran). Servir bien chaud.
Cette soupe d'orient est une invitation au voyage et aux saveurs, la sauce soja apporte une touche dominante, suivie de près par la puissance du gingembre très présent lui aussi. Les miettes de crabes sont une saveur supplémentaire agréable au possible. Bref, vous l'aurez compris j'ai été séduite...et même mon chéri qui ne mange jamais de soupe s'en est servi et a beaucoup apprécié (yes Manue, yes!!!!).
Je vous la recommande.
Bon Appétit!
22 septembre 2008
le coca dans votre assiette
Bonjour,
Le temps passe, j'ai des recettes en retard, des plats à vous faire goûter ... Il faut dire qu'avec le soleil qui brille depuis 2 semaines (halléluja) ... je n'ai pas trop eu envie de vous présenter des recettes mijotées...Mais je vous l'ai promis.
Il y a qqs semaines, en parcourant le blog de ma copine Steffy, j'ai eu un gros coup de coeur pour une recette qu'elle avait testé pendant l'été.
Une recette qui m'a beaucoup plu car insolite. Elle permettait de mettre en jeu scène une boisson que nous buvons tous.
Du coca !!!
Le coca jusqu'à présent c'est l'indispensable du frigo, celui qu'on a tous chez nous, celui que nos chérubins découvrent bien trop tôt, celui qui fait corps avec le whisky ou le rhum (beurk beurk beurk)... Celui qu'on boit avec ou sans paille, avec ou sans glaçon, avec ou sans copines...Bref, on a pas besoin de le présenter !!! On le connait tous et toutes.
Mais à présent, le coca, c'est celui que j'ai utilisé pour un délicieux mijoté de poulet.
Mijoté de poulet sauce coca
La recette est facile et rapide.
Détailler 6 escaloppes de poulet en cube.
Emincer un oignon que vous faites revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Déposer la viande pour qu'elle colore.
Mouiller le tout avec 355 ml de coca.
Bien mélanger, ajouter du soja (ça c'est mon idée).
Afin d'épaissir la sauce ajouter une cuillérée de maizéna.
Servir bien chaud et saupoudrer de graines de sésame.
Cette recette est délicieuse, vraiment originale. Le coca lui donne une dimension profonde, on ne sent plus les bulles, si on ne le sait pas on ne devinerai jamais que cette sauce est au coca.
J'ai eu l'impression d'une touche d'ailleurs notamment avec des notes de canelle?
C'est vraiment très agréable, un pti frichti comme je les aime quoi !!!
Et vous, vous allez essayer?
10 mai 2008
un petit gout de la bas
Bonjour,
Comme en ce début de long week end, le soleil n'est vraiment pas avec nous, j'ai ressorti le wok et préparé un pti frichti de poulet sous un fond d'Asie : impro manue..voilà comment.
Tout d'abord dans le wok je fais revenir qqs pilon dans un peu d'huile d'olive. Pendant que ça dore gentiment, j'émince 2 oignons et un gros poivron.
Avant d'ajouter les légumes, je mouille avec une brique de lait de coco et un peu de sauce soja, 2 cc de gingembre en poudre et qqs filaments de safran. Et je laisse mijoter tranquillou...Au cours de la cuisson j'ajouterai 2ccde maizéna.
Pendant ce temps je prépare les pâtes. Dans mon eau de cuisson j'ajoute des feuilles de lemon grass séchées que bien sur je prendrai soin d'enlever avant d'y plonger les pâtes.
Tout est en cuisson alors dans une sauteuse, je fais sauter qqs pois gourmands avec du soja...Et j'ajoute mes pâtes !!!
Facile, pas trop long et délicieux!
24 avril 2008
Un plat plein d'épices
Bonjour,
De plus en plus j'aime cuisiner avec des épices qui permettent d'allier saveur et "goût d'ailleur"... Alors quand j'ai vu sur le blog de ma copine Nuage de lait une recette épicée j'ai voulu tester. Il s'agit de poulet Balti au lait de coco.
Pour ma part, j'ai aussi réadapté un peu à mùa façon...Déjà en utilisant des blancs de dinde.
Pour réaliser ce plat il suffit de hacher un oignon et un petit morceau de gingembre (avec un petit filet d'eau).
Ensuite mettez sur feu doux et ajoutez progressivement 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de paprika, 1/2cc de curcuma et enfin 1 cc de canelle. Mélangez bien le tout et laissez cuire un petit moment. Au bout de qqs minutes, versez la moitié d'une petite brique de lait de coco. Continuez de bien mélanger et laissez épaissir à feu doux.
Pendant que la sauce au lait de coco mijote, coupez de gros dés de viande. Coupez 4 tomates en cubes.
Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir vos morceaux de volaille pour qu'ils dorent, ajoutez les tomates et laissez un peu.
Pour finir, réunissez la sauce au lait de coco et la viande et laissez encore mijoter tout doucement.
Au niveau du riz, Jojo l'a préparé avec de la cardamome. Personnellement je n'en avait pas donc j'ai parfumé mon eau de cuisson avec du paprika. Sur son blog, vous pourrez lire qqs astuces et recommandations pour bien réussir cette recette signée Cyril Lignac.
Ce petit plat est très agréable, facile à réaliser et je pense que si je devais le refaire je n'hésiterai pas à mettre un peu plus d'épices, disons une cc complète par type d'épice...Et à mon avis j'ajouterai aussi de citron vert !
J'ai regretté de ne pas avoir de cardamome car j'ignore totalement
le goût que ça peut avoir!!
Merci Jojo pour cette belle recette!
