18 octobre 2009
poulet sauce soba aigre douce
Voici une petite recette qui a été très appréciée à la maison par les petits et les grands. Elle est tirée de VPG171 (p80). Initialement elle était réalisée avec du filet de ...kangourou....Mais bon, allez trouver du kangourou dans votre supermarché...et puis je dois avouer que j'étais pas très téméraire non plus.
Alors personnellement j'ai remplacé par des filets de poulet. Par raport à la recette originale, j'ai supprimé les nouilles de riz.
Poulet sauce Soba aigre douce
Il s'agît d'un plat haut en couleurs et en saveur aussi grâce à cette petite sauce aigre douce.
Préparer la sauce en mélangeant 80g de sucre, 30g de concentré de tomates 4cl de vinaigre d'alcool (j'ai dû en mettre un peu moins), du sel et 15cl d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser frémir 1 minute.
Ensuite ajouter 1 cc de maizéna préalablement diluée dans de l'eau.
A part, détailler la viande en lamelles.
Emincer 1 oignon rouge, couper en julienne 1 poivron rouge, et trancher en demi rondelles une courgette.
Couper des petits dés d'ananas (frais ou en boîte) égoutter des pousses de soja et des mini épis de mais ( le tout en boîte pour moi).
Dans un wok, chauffer 1cs d'huile d'olive, y plonger la viande avec 1cs de gingembre (frais ou en poudre).
Colorer 20 secondes tout en remuant.
Réunir les légumes avec la viande et sauter le tout 2mn.
Ensuite, incorporer progressivement la sauce qui doit se fondre avec les ingrédients.
Prolonger de qqs 3 ou 4 minutes, perso j'ai poussé un peu plus loin : 10 minutes pour une viande bien tendre.
C'est donc un plat assez rapide, plein de saveurs entre évidemment la sauce aigre douce et l'ananas qui vient ajouter une note sucrée. Les pousses de soja combinées aux mini mais apportent le croquant.
La viande est tendre avec une petite note de gingembre qui ressort.
Un vrai plat gourmand et complet surtout si vous proposez du riz à côté.
Astuce : pensez à parsemer de qqs graînes de sésame!
Bon Appétit
26 septembre 2009
Tajine : 2 recettes sucré salé avec fruits de saison
Quasiment 10 jours depuis mon dernier billet... Et pourtant j'ai qqs (belles) recettes sous le coude...Mais peu de temps.... Septembre a été assez chargé chez nous, non pas qu'on s'en plaigne bien loin de là, mais c'est vrai qu'on a pas arrêté. La rentrée des loulous, bcp de boulot (c'est cool !) et l'arrivée d'Elsie qui grandit à vue d'oeil ... J'ai quand même pris le temps de faire qqs ptits frichtis assez simples mais pas mauvais comme qui dirait.
Je vous propose donc de vous régaler avec, non pas une mais deux recettes de tagine ... Je vais d'ailleurs participer au petit jeu qui prendra fin dans 1h15 et qui est proposé par le blog : dans mon tajine ... Un nom au combien sympathique... Le principe est simple : il suffit de contacter l'auteur et confirmer qu'on participe, laisser le lien de son blog...
On doit aussi mettre un lien du logo du jeu mais moi ça ne marche pas, en faisant le traditionnel "copier coller j'obtiens un sible overblog...va comprendre soit je suis bête soit y'a un truc....
La première recette, je l'ai mijotée pour fêter la reprise de ma ptite émission fétiche : petits plats en équilibre... Mr Laurent a fait sa rentrée, j'ai pris le temps au début du mois de voir sur le net les premières diffusions et forcément j'ai pas pu résister à la recette de tajine proposée.
Tajine de poulet aux mirabelles
Ou comment mettre en avant les mirabelles dans une recette salée...Au début du mois, lorsque j'ai réalisé ce tajine c'était la pleine période des mirabelles, c'était donc parfait.
Voici comment j'ai procédé...
J'ai utilisé des pilons de poulet (6)
Oter la peau des pilons
les colorer directement dans le tajine avec un peu d'huile d'olive.
Couper en deux 300g de mirabelles et oter le noyau.
Emincer 1 gros oignon.
Lorsque la viande a pris une belle couleur, ajouter les fruits et l'oignon.
Préparer rapidement le bouillon avec 20cl d'eau, 1cc de canelle + 1cc de cumin (diluées dans l'eau)
2cc de miel.
Ajouter des amandes effilées
Mouiller, couvrir, et mijoter à feu doux tout en veillant à remuer de temps à autre.
Compter 45 bonnes minutes de cuisson.
Ma photo est prise en tout début de cuisson.
Retrouvez la recette de Mr Laurent ICI
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L'idée du deuxième tajine m'est venue alors que j'avais de la pintade et que je recevais mes beaux parents.
J'avais décidé de cuisiner la pintade en tajine avec des fruits de saison. Encore une association sucrée salée me direz vous...
Tajine de pintade aux fruits de saison
Et ces fruits ce sont les figues, les abricots secs et les amandes.
Découper à cru la volaille.
Comme précédemment, colorer dans le tajine.
Préparer le bouillon, personnellement j'ai repris le même que pour le tajine de poulet aux mirabelles.
Commencer la cuisson et au milieu, ajouter les fruits...Celà limitera l'aspect "compote".
Servir accompagné d'un riz blanc arrosé du jus de cuisson bien parfumé.
Décorer de qqs fruits non cuits.
La pintade était bien tendre et s'est bien mariée avec les fruits qui du coup avaient deux textures : cru (craquant) et cuit (fondant). C'est une belle recette pour profiter des figues en dehors du dessert.
Voilà j'espère que ces deux recettes vous auront ouvert l'appetit.
Mais si vous n'êtes pas convaincus dégustez ce tajine, très différent et très oriental, en prime vous prendrez le dessert!
Malgré mon rythme un peu plus espacé, je vous rappelle que vous pouvez vous inscrire à la newsletter pour suivre les recettes et avoir des nouvelles d'Elsie...Qui comme vous allez le voir grandit bien
et ne se laisse pas abattre
pendant que nous déjeunons en famille lol
Bon dimanche!
09 mai 2009
c'est dimanche...manue teste la cardamome part 2
Bonjour,
Il y a qqs jours, je vous faisais part de ma découverte de la cardamome. Epice qui m'a particulièrement plu et qu'à l'heure actuelle je n'ai toujours pas testée en version sucrée...elles ne perdent rien pour attendre ces petites graines vertes!
Je vous avais aussi promis une nouvelle recette, un nouvel essai, le voici.
Il met une nouvelle fois en scène le mariage du poulet et de la cardamome pour une version à l'indienne.
En réalité il s'agît d'une interprétation de la recette de Ghislaine. Evidemment la recette avait tout pour me plaire, épices à gogo au programme, la photo était terriblement tentante. Mais je me suis retrouvée avec un plat différent car réalisé avec les moyens du bord et avec mes inspirations aussi. Je dois bien préciser aussi que la recette de Ghislaine est à base de porc et la mienne à base de poulet.
Poulet à l'indienne
Commencer par préparer une marinade dans un saladier avec 1 brique de lait de coco, 2cc de curcuma, 2cc de coriandre en poudre, 1cc de graines de cardamome, 1cm de gingembre frais et 1 oignon émincés finement, sel, poivre.
Bien amalgamer tous ces ingrédients pour obtenir une pâte.
Détailler des cubes de viande, les imprégner de la marinade. réserver au frais 1 heure.
Dans une sauteuse, revenir 1 oignon dans de l'huile d'olive et ajouter la vainde marinée.
A ce moment Ghislaine ajoute yaourt, crème et cacahuètes, les cacahuètes m'auraient bien tentées mais pas de cacahuètes à la maison...le yaourt et la crème auraient permis une onctuosité de la sauce.
Mais j'avais une autre idée pour cette fois : ajouter directement le riz dans la sauteuse en fin de cuisson.
Il faut absolument que ce soit en fin de cuisson car le riz va absorber la sauce et les liquides, d'où la nécessité d'en conserver à part pour réhydrater le tout... ou tout simplement remplacer par de l'eau.
Servir bien chaud et parsemer de filaments de safran.
Ce plat était très parfumé, très bon mais je crois qu'à choisir j'aurai une préférence pour la version avec une bonne sauce bien onctueuse car du coup ici pas trop de sauce, absorbée par le riz.
Bon dimanche!
28 avril 2009
les ptits frichtis est one lovely blog et manue teste la cardamome
Parfois il arrive qu'on est de belles surprises grâce à d'autres blogs. C'ets ce qui m'est arrivé recemment grâce au blog S comme soeurs, où Pascaline et Lulubelle qui viennent tout juste de découvrir mon blog me décernent le ONE LOVELY BLOG AWARD. Je dois avouer que ça m'a fait bien plaisir et je les en remercie ici!
pour perpétrer la tradition je nomme à mon tour 6 blogs
tadiiiiiinnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Nuage de Lait ma copine Jojo à qui je fais de grosses bises.
Les délices de Manon Kashyle qui nous régale toujours par ses bonnes recettes et ses associations de saveurs..aussi par ses même pas peur je teste je fonce!
Binome gourmand que je visite régulièrement et que j'aime bcp, très gourmand comme il se doit
Quand Nad cuisine ma cop's Nad qui propose des recettes top simples top bonnes. (surtout au st marcellin et aux cuisses de grenouilles mdr ;)
A flavor Capture Charlene car ses photos sont absolument sublimes mes pupilles s'émerveillent à chaque fois (mes papilles aussi).
Mais qu'est ce qu'on mange ce soir parce que là aussi des photos extra, que ça sent bon la dolce vita (dans ce monde de bruts) et que j'ai été touchée par ce billet : par le partage et l'amour qui en ressort.
Alors pour fêter tout ça comme il se doit
Pilons de Poulet grillés à la Cardamome
Ca fait qqs semaine que j'ai acheté de la cardamome, ce nom revient souvent en parcourant les divers blogs de cuisine...ce nom revient m'intrigue car moi qui kiffe grave les épices, et bien je ne vois pasce que ça peut bien avoir comme goût.
Après avoir pris qqs infos chez Minouchka, la reine des épices et de leurs histoires, je suis arrivée de fil en aiguille à des liens de recettes avec de la cardamome... Me restait à faire mon choix et pour cette première j'ai testé une version salée avec une marinade.
Voici comment moi j'ai procédé.
Préparer une marinade avec 5cs de jus d'orange, 1cc de graines de cardamomes (torrifées de préférence ou encore mieux écrasées au pilon en bois), 5cs de sauce soja, 5 cs de miel liquide 1/2cc de canelle, 1/2 cc de noix de muscade.
(la recette ajoute également 5cs de whisky, 2 petits piments et 2 gousses d'ail)
Bien enrober les pilons de poulet de cette préparation et les laisser mariner plusieurs heures au frais.
POur la cuisson, bien badigeonner les pilons de la marinade et entailler la chair pour que les saveurs puissent pénétrer.
Cuire au four d'abors à chaleur tournante 10 minutes et puis sur grill environ 10 mn en surveillant bien la coloration, les pilons doivent être laqués.
Et bien si je vous disais que toute la famille s'est régalée, c'est un mélange très très réussi, et comme j'en avais pas assez j'ai aussi testé la même semaine une autre recette de poulet avec de la cardamome à suivre...
13 janvier 2009
brochettes à l'indienne poulet échalotes
chippées sur le dernier VPG voici une recette venue d'ailleurs que nous avons bcp aimée tous les 4.
Brochettes à l'indienne de poulet et échalotes
Mariner des cubes de blanc de poulet dans 1cs de curcuma, 1cs de cumin, 1/2 cc de canelle et 1cs de coriandre. Ajouter une échalote émincée, de l'huile d'olive (touche perso) et 1cs de sucre brun. Bien mélanger.
Au bout d'une heure, dresser les brochettes, 1 cube de viande, 1 quartier d'échalote.
J'ai prépféré la cuisson sur la plaque de mon appareil à crèpes que la cuisson au four de VPG.
C'est délicieux et plein de saveurs comme j'aime!
aller il ets temps d'aller travailler, bon appétit
18 octobre 2008
des pommes de terre, du poulet, quel réconfort
Le week end s'annonce beau mais frais.¨Pour ma part d'ici un peu plus d'une heure je serai dans la chaleur du magasin qui sera je pense noir de monde... Le premier samedi, - 20% sur tout le magasin on va pas s'ennuyer !!
En ce qui concerne nos casseroles, je vous propose une recette chipée chez Kashyle. Une recette à base de pommes de terre, bien réconfortante, accompagnée de poulet mariné.
Gâteau de pommes de terre et poulet mariné
pour le gateau : couper des rondelles de pdt fines (le robot est parfait pour vous aider).
Dans des empruntes en silicone beurrez disposer des rondelles sur le contour et sur le fond.
Remplir l'intérieur avec d'autres morceaux salés poivrés. Ajouter un peu de beurre fondu.
Pour la viande une marinade pour ma part à base de jus de citron vert, gingembre frais, sauce soja et sirop d'érable. Papotant un peu trop pendant la cuisson (qui se fait à la poele avec tout le jus de marinade) le liquide s'est évaporé... Mon pti chéri a rattrapé le début de viande brulée avec un eu d'eau et de la crème fraiche.
C'était quand même bien bon !!!!
Bon week end
25 septembre 2008
tagine de poulet à la tomate
Bonjour!
Le départ pour ma semaine de formation est dans 6 jours et tout comme je prépare mon absence, je vais aussi mettre mon blog à jour!!! J'ignore totalement si je vais pouvoir aller sur internet durant cette formation, je devrai avoir le pc avec le wi fi mais j'ignore tout de l'hôtel où nous allons loger.
Donc, comme j'ai encore des recettes, je vous propose de déguster aujourd'hui un délicieux tagine de poulet aux tomates. C'est une recette que j'ai pioché sur le blog les plaisirs de Céline. Un blog qui m'a beaucoup plu car il a qqs ressemblances avec mes propres goûts culinaires.
Le tagine de Céline était initialement préparé avec du Congre... Ce qui doit être délicieux, mais faute de congre, j'ai pris des blancs de poulet.
Tagine de poulet à la tomate
Préparer dans un premier temps une marinade composée d'un jus de citron, 1/2 cc de piment doux, 1/2cc de cumin. De la coriandre ciselée, sel & poivre.
Détailler en cube 6 blancs de poulet qui seront disposés dans la marinade et placés au frais pendant qqs heures.
Au terme de la marinade, réaliser une sauce à base d'huile d'olive, de tomates concassées, de coriandre ciselée et de cumin. Saler et poivrer. (je vous laisse juge des quantités selon vos goûts). Après réduction, vous devez obtenir une sauce bien onctueuse. Ajouter un peu de jus de tomate.
Dans le tagine, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, une cc de paprika, du persil et les cubes de poulet marinés, puis verser la sauce. Ajouter qqs olives vertes.
Cuire sur feu moyen pendant 30 minutes et servir avec du riz.
Bon appétit
22 septembre 2008
le coca dans votre assiette
Bonjour,
Le temps passe, j'ai des recettes en retard, des plats à vous faire goûter ... Il faut dire qu'avec le soleil qui brille depuis 2 semaines (halléluja) ... je n'ai pas trop eu envie de vous présenter des recettes mijotées...Mais je vous l'ai promis.
Il y a qqs semaines, en parcourant le blog de ma copine Steffy, j'ai eu un gros coup de coeur pour une recette qu'elle avait testé pendant l'été.
Une recette qui m'a beaucoup plu car insolite. Elle permettait de mettre en jeu scène une boisson que nous buvons tous.
Du coca !!!
Le coca jusqu'à présent c'est l'indispensable du frigo, celui qu'on a tous chez nous, celui que nos chérubins découvrent bien trop tôt, celui qui fait corps avec le whisky ou le rhum (beurk beurk beurk)... Celui qu'on boit avec ou sans paille, avec ou sans glaçon, avec ou sans copines...Bref, on a pas besoin de le présenter !!! On le connait tous et toutes.
Mais à présent, le coca, c'est celui que j'ai utilisé pour un délicieux mijoté de poulet.
Mijoté de poulet sauce coca
La recette est facile et rapide.
Détailler 6 escaloppes de poulet en cube.
Emincer un oignon que vous faites revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Déposer la viande pour qu'elle colore.
Mouiller le tout avec 355 ml de coca.
Bien mélanger, ajouter du soja (ça c'est mon idée).
Afin d'épaissir la sauce ajouter une cuillérée de maizéna.
Servir bien chaud et saupoudrer de graines de sésame.
Cette recette est délicieuse, vraiment originale. Le coca lui donne une dimension profonde, on ne sent plus les bulles, si on ne le sait pas on ne devinerai jamais que cette sauce est au coca.
J'ai eu l'impression d'une touche d'ailleurs notamment avec des notes de canelle?
C'est vraiment très agréable, un pti frichti comme je les aime quoi !!!
Et vous, vous allez essayer?
30 juillet 2008
Savoureuses brochettes de poulet à la japonaise
Bonjour
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Ce mois ci, il semblerait, si je ne me trompe pas, que ma copine Nuage de Lait et moi ayions eu les mêmes lectures à savoir Prima cuisine gourmande...Si jojo a craqué sur la salade gorgonzola nectarines, moi j'ai craqué sur le dossier brochettes...En particulier sur ces savoureuses
Brochettes de poulet à la Japonaise.
Pour cette recette, une bonne petite marinade s'impose. Je suis drôlement contente car je n'en avait pas fait depuis bien longtemps !!!!
Détailler 600 g de blanc de poulet en cubes et faites les mariner qqs heures dans la marinade suivante.
10cl de sauce soja
3cs de mirin (vinaigre de riz qu'il faut mélanger à 1cs de sucre)
3cs de saké (mais moi j'en avais pas)
2cs de gingembre en poudre (ou 30 g de gingembre frais).
Quand la viande est parfaitement imprégnée des saveurs de la marinade, dresser les brochettes.
Pour ma part, j'ai alterné viande et quart de citron... et fait cuite sur la plaque de mon appareil à crèpes; mais évidemment c'est une recette bbq avant tout.
Au terme de la cuisson, saupoudrer de graines de sésame.
Régalez vous des saveurs, c'est une belle éclosion entre le citron, le gingembre et la sauce soja, la viande est savoureuse et attendrie au possible!
vive les saveurs estivales!
Bon appétit
A bientôt
17 juin 2008
Trop bien il fait beau ce soir et si on mangeait dans le jardin?
Bonjour,
Aujourd'hui je viens vous proposer une recette sans prétention et vraiment simplissime.
C'était l'idéal pour un repas rapide pris sur la terrasse un soir de la semaine dernière où il a fait très très bon.
Il me restait qqs morceaux de poulet au frigo et je voulais éviter de les perdre... J'ai donc préparé une tarte salée
Une tarte au poulet, tomates cerise, basilic et mozza.
Pour la recette évidemment c'est un jeu d'enfant.
1 pâte feuilletée, 4 oeufs battus, 2 généreuses cs de crème fraîche, sel poivre & curry en poudre.
Versez l'appareil sur le pâte et ajoutez les morceaux de poulet, la mozza, les tomates et le basilic ciselé...
40 minutes au four à 180° et le tour est joué.
A table c'est prêt!
Bon début de semaine !
