13 octobre 2009
Velouté de potimarron aux noisettes et châtaignes fraîches + dernières photos d'Elsie
En allant nous ballader il y a qqs jours, nous avons été frappés par deux choses... La chaleur du mois d'octobre...et aussi les (beaux) signes inévitables de l'automne...Car si nous avons eu le droit à des températures tout à fait divines et bienvenues j'en avais oublié en quelle saison nous nous trouvons...J'aurai volontier cru à une fin de printemps...Pas vous?????
Mais dame nature fait toujours son oeuvre...et sans que nous nous en rendions compte....
Voici ce que nous avons vu lors de notre promenade du dimanche et que nous avons eu le plaisir de ramasser....
de belles châtaignes....
Il fallait que je trouve ce à quoi j'allais les utiliser et avec quoi j'allais les marier, mais je vous avouerai bien que c'était tout trouvé ...
J'allais les marier avec du potimarron et des noisettes pour réaliser un délicieux velouté!
Velouté de potimarron aux châtaignes et noisettes fraîches
J'ai pris mon temps dimanche dernier pour réaliser ce velouté et j'ai opté pour deux présentations, la première m'ayant fait tilt ici sauf que personnellement je n'avais pas de st jacques sous la casserole.
Préparer le potimarron, découper le dessus pour en faire un chapeau et videz l'intérieur.
La chair et la peau des potirons et potimarrons ne sont pas évidentes à travailler, mais j'ai trouvé une technique qui consiste à tailler la chair avec une cuillère parisienne. De sorte, pas de galère, et j'ai même obtenu des tagliatelles.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive et 1cs d'huile de noix dans une sauteuse. Ajouter le potimarron. Comme j'avais émincé qqs jour avant des blancs de poireaux que je n'ai finalement pas utilisé, je les ai rajoutés.
Revenir à feux doux en remuant pour éviter que ça n'attache.
Pendant cette cuisson qui peut prendre 15 minutes, casser les noisettes et les châtaignes ( 5 de chaque) et les hâcher grossièrement.
Les torrifier dans une poelle anti adhésive, elle ne doivent pas noircir!
Après avoir fait suer les légumes pendant 15 mn, couvrir d'eau et ajouter 1 cube, 1cc de curry en poudre.
Cuire 20 minutes
A terme, passer la soupe pour obtenir un velouté.
Remmetre sur le feu pour bien développer les parfums
( ça c'est un tuyau De Cyril L dont je suis en train de saliver "cuisine attitude")
Pour décorer ajouter les noisettes et châtaignes concassées.
Cette présentation, bien que déjà vue sur la blogosphère, reste originale et pourra facilement surprendre vos invités. Cependant, comme c'est tendance et raffiné, j'ai aussi préparé une version verrine.
Idéale pour parfaire une entrée, notamment à base de noix de St Jacques ou tout simplement lors de vos apéritifs dinatoires...C'est drôlement dans le vent!
Vous pouvez même décorer d'une tagliatelle de potimarron!
Au fait j'oubliais ma touche finale
le jus d'1/2 citron pour apporter une touche d'acidité...Vous m'en direz des nouvelles!
En parlant de nouvelles....Voici les dernières photos d'Elsie....
Grâce à notre beau frère qui nous a donné qqs tuyaux, elle comprend de mieux en mieux le assis
Mais qui parle de vie de chien? Elle est pas heureuse ma pépette?
C'est pas encore gagné si on en croit l'état de nos tapis,(qu'on nettoie, qu'on nettoie) mais il semblerait que petit à petit et surtout les jours où nous sommes avec elle, elle commence à faire comprendre qu'elle a besoin de sortir pour se soulager.
En résumé ça se passe de mieux en mieux, elle est vraiment très affectueuse et nous comble.
A très vite!
19 février 2009
divine soupe de coques
Vous le savez peut etre, j'adore la soupe. Cette année, je n'en ai pas fait beaucoup, faute de temps et aussi parce que le mode feignasse est souvent activé...J'avoue, cette année il m'est arrivé d'avoir recourt aux briques...et oui ma bonne dame, personne n'est parfait.
Mais par contre, la soupe dont je vais vous parler est 100% maison et 100% délicieuse. C'est une soupe qui change, le style de soupe que je n'avais encore jamais concocté.
pour l'inspiration, le livre Soupes aux éditions marabout.
Mais quand Marabout propose une soupe de Clam's, moi je propose
Soupe de coques
Un pur délice dont voici le secret.
Laver plusieurs fois les coques et les laisser tremper dans un saladier d'eau, renouveler l'opération car le sable, je peux vous dire que c'est tenace!!!
Puis cuire les coquillage avec 250ml de vin blanc sec...un pti muscadet par exemple. Quand les coques sont ouvertes, arrêter la cuisson et réserver.
Dans une sauteuse fondre un peu de beurre et faire revenir un oignon finement hâché, il doit devenir tendre.
Ensuite, ajouter des tranches de lard. Pour ma part 3 tranches de lard découpées en petites lamelles, du lard non fumé et pas beaucoup car je suis pas fan du lard dans la soupe, mais si vous aimez, n'hésitez pas à augmenter les quantités. Dans la recette initiale on ajoute aussi 150g de branches de céleri hachées, moi pas.
Donc remuer le mélange et déverser 1l de bouillon de poisson au citron. Mélanger et singer avec de la farine.
Peu après incorporer 400g de tomates concassées en boîte verser le jus et 100ml d'eau. Mijoter, la préparation doit épaissir. Ajouter 4 pommes de terre coupées en cube.
Laisser cuire le tout 15 minutes à couvert. Vous pouvez parfumer avec du laurier et du thym. saler, poivrer.
Passer la soupe et avant de servir, répartir les clams sur la soupe. Décorer avec du persil plat.
C'est bon, sain et j'ai senti un pti goût méditerrannéen. En plus, c'est vraiment idéal pour un repas complet sain et léger pour le dimanche soir. J'avais pas l'habitude de marier produits de la mer et légumes mais j'ai aimé le faire et le savourer. Meme mon chéri et ma fille ont aimé!!!!
Bonne soupe
A très vite
01 septembre 2008
velouté d'août
Bonjour,
Dans la série des plats d'automne ou hiver dégustés en plein mois d'août (oui oui vous l'aurez compris je l'ai mauvaise contre la mois d'août qu'on a eu lol), voici ce dont j'ai eu besoin un de ces soirs froids, un de ces soirs où on est allés jusqu'à se demander si le chauffage ne devait pas reprendre du service !!!!!!
Un doux velouté courgettes / carottes
Est ce bien utile de vous inscrire la recette???
Réconfort et vitamines assurés !
22 novembre 2007
j'aime la soupe, je m'en lasse pas !!!
Bonjour la compagnie,
Hier je voulais vous mettre un autre petit billet mais j'ai pas eu le temps...
En ce moment je suis fan de soupe ou pluôt de veloutés, j'aime quand la texture est onctueuse et douce sans petits morceaux...Alors plusieurs fois par semaine je me fais de la soupe rien que pour moi. Cette semaine, deux délicieux veloutés sont déjà venu m'apporter leur lot de réconfort et de vitamines...
V E L O U T E D E C A R O T T E S
Simple à souhait c'est Pauline qui me l'a fait connaitre, c'est un bon petit concentré de saveurs...
Faites cuite dans l'eau une ou deux carotte avec une pomme de terre. Mixez le tout. Ajoutez du lait de coco, du cumin et régalez vous, c'ets vraiment délicieux et tout doux !!!!
Ensuite le deuxième velouté de la semaine a été .......
V E L O U T E A U X D E U X P A T A T E S
Il s'agît en fait du mélange de notre bonne vieille pomme de terre et de sa cousine du soleil la patate douce.
Même procédé faire cuire les légumes et les mixer avec le jus de cuisson, ajouter du lait de coco, du gingembre et du sel.
Comme c'est assez doux à la base, il vaut mieux y ajouter un peut de goût et d'exotsime et là c'est parfait... un petit peu de persil pour réhausser la couleur...(le orange me suit jusque dans mes potages lol).
Je pense tester une recette de soupe de bettrave qui m'a tapé dans l'oeil d'ici peu ... a suivre donc !
28 août 2007
mise en pratique des cours de Kashyle
Je vous ai parlé de mon week end, Kasyle nous avait préparé du velouté de poivron que j'ai fait à la maison dès ce soir....
Voici ma version :
J'ai fait cuire à l'eau des poivrons rouges & jaunes avec un bouillon cube.Ensuite, j'ai mixé les poivrons avec un peu du jus de cuisson et ajouté de la crème fleurette et du curry, remixé, et direction le congèle pour obtenir de la fraicheur....
Vous apercevez un VRAI trèfle à quatre feuilles, il en pousse en abondance dans mon jardin, les toinettes m'en sont témoins; j'en ai tout un bouquet en ce moment sur le frigo.
pour cette version verrine, un peu de coriandre moulue sur le dessus
bonne nuit
18 juin 2007
des carottes pour des joues roses
re,
Voilà une petite recette je tiens de Pauline, que j'ai accommodée et qui est très simple...
Velouté de Carottes
C'est très simple, faites chauffer qqs carottes dans de l'eau, ajoutez un bouillon cube.
Mixez les carottes avec le jus de cuisson; ajoutez du cumin en poudre et une feuille de coriandre fraiche et le tour est joué. Vous pouvez même rajouter du lait de noix de coco pour accentuer l'exotisme.
Alors pas simple et efficace cette recette?
27 février 2007
Envie de choux fleur!!!
En découvrant le très beau blog de Bebop : Plaisir des Papilles, j'ai vu qu'elle avait fait un velouté de choux fleur...Alors comme une fois par semaine j'aime bien faire un velouté pour moi et même pour Emma qui commence à goûter ...(elle prend ça pour de la puyé (comprenez purée)....Bon là elle en a pas mangé vu que j'ai dîné après elle.......), j'ai préparé un .....
Velouté de choux fleur aux noix et vache qui rit
Donc ce matin, en courses j'ai mis dans mon chariot.
*1 sachet de choux fleur en fleurette surgelé (et oui)
*des noix
*de la vache qui rit
*1 cube de bouillon de volaille
*muscade, cumin en poudre et coriandre, sel & poivre
Dans une casserole d'eau portée à ébullition, plongez le cube et ensuite le choux fleur....Laissez cuire.
Au terme de la cuisson mixez le choux avec un peu de jus de cuisson, rajoutez du sel, du poivre, de la muscade en poudre...Mixez bien et au dernier moment ajoutez les noix et la vache qui s'marre...Le cumin en poudre, c'est pour parsemer sur le velouté pour la déco.
Verdict
Hummm c'est bon, les noix c'est pas mal ça donne du croquant, j'avais aussi mis de la coraindre et pour le cumin, j'en ai utilisé très peu mais il a beaucoup parfumé!!! Heureusement il m'en reste pour demain et pour faire gouter à ma puce!!!
Et en prenant mon fromage au moment du dessert, je me suis servie un morceau d'Etorki, fromage de brebis Basque si je ne me trompe pas......Je suis sûre que ça se serait marié à ravir avec mon velouté car ça donnerai encore plus de goût par rapport à la crème de gruyère.... C'est pourquoi, je tenterai une prochaine fois!
04 février 2007
soupe chinoise première!
En faisant mes courses lundi dernier, j'ai eu une envie d'ailleurs et je me suis dit que pendant la semaine, je préparerai une soupe chinoise, depuis le temps que ça me tente!!!! Et bien en ce dimanche soir, ce fut chose faite!!! J'ai choisi une version très simple pour commencer composée de
* nouilles asiatiques
*champignons noirs
*pousses de bambou
*bouillon de volaille
*gingembre en poudre
Dans une casserole d'eau ajoutez le bouillon de volaille et le gingembre en poudre. Puis trempez y les nouilles et les champignons noirs.
Pendant ce temps, faites revenir dans du beurre les pousses de bambou et au tout dernier moment, versez quelques gouttes de sauce soja.
Ensuite, mettez les pousses de bambou dans la casserole et laisser cuire encore un peu; salez et poivrez à votre convenance.
Servez aussitôt sorti du feu.
Verdict
Pour cette première, j'ai fait au pif au niveau des ingrédients et ma fois on s'est bien régalés, c'est idéal pour finir une bonne journée avec des saveurs d'ailleurs!!! Perso, on aime bien, et c'est une des soupes préférées de mon chéri!!!
Une prochaine fois et avec plus de temps, je rajouterai peut être des petits morceaux de viande....
Désolée, je n'ai pas de photo pour cette recette car l'appareil était en charge!
24 janvier 2007
Un délice pour qui aime la soupe
A la maison, je suis en général la seule à "mangerde la soupe"...Alors hier soir, je me suis fait un velouté rien que pour moi...
Velouté d'épinards au Tartare
Pour 2 grands bols, il faut:
*quelques bellesfeuilles d'épinards
*2 petites pommes de terre
*2cc de crème fraiche
*1cc de maizéna
*2cs de tartare (j'ai pris celui qui ne contient pas d'ail je le trouve nettement meilleur).
Alors, c'est très simple, dans de l'eau chaude vous faites chauffer les épinards et les pommes de terre et vous pouvez même ajouter un bouillon de volailles.Puis vous mixez les légumes avec un peu d'eau de cuisson. Ensuite, ajoutez succèssivement la crème, la maizéna, et le tartare, n'oubliez pas de saler et poivrer.
