09 octobre 2009
nuggetts de saumon frais
Hello
Suite à mon dernier billet, je vous rassure notre petite chienne va très très bien, une vraie boule de conneries sur pattes, surtout le soir quand bien sûr nous sommes sur les nerfs de nos journées....
Z'avez déjà vu une chienne vomir une chaussette un bon matin à 7h40 et vomir la deuxième le lendemain matin à la meme heure??????? Elle nous fait à présent pas mal de bétises, dur dur.... Mais bon c'est plus cool les journées où je suis à la maison....
Et toujours suite à mon dernier billet, ça y est le ballon d'eau chaude est changé!!!!!
Ces nouvelles données, passons à la recette du jour...
Je l'avais repéré y'a un moment ici et j'ai trouvé que ce serait sympa de cuisiner le saumon de la sorte...Sauf que j'ai dû remanier la recette à sa version la plus simple...pour nous préparer rapidement un pti dîner de vendredi soir.
Nuggets de saumon frais et compotée de tomate
Une recette très facile. C'est une mannière très ludique de manger du poisson.
Détailler en cubes 2 beaux pavés de saumon bien épais.
Assaisonner de sel, poivre.
Tremper dans 2 oeufs battus.
Puis dans de la chapelure.
Chauffer 2cs et disposer les nuggets dans la sauteuse quand l'huile est bien chaude.
2 minutes de cuisson par face.
En lieu et place de la sauce aux oignons rouges de la recette originale, j'ai sauvé 2 tomates qui allaient finir à la poubelle pour réaliser une petite compotée.
Peler les tomates et les concasser.Saler, poivrer. Hacher finement un petit oignon.
Dans une petite casserole, chauffer, l'huile d'olive, ajouter des herbes de Provance, des graines de sésame et laisser compoter à feu doux.
C'est très original, et les enfants ont beaucoup aimé...En même temps quand on parle nuggets, ils répondent rarement absents! On peut servir avec une bonne salade, avec du riz parfumé ou des tagliatelles.
Bon à savoir : évidemment ces nuggets sont réalisables avec tous les poissons qui ont une bonne tenue à la cuisson : perche, dos de cabillaud, lotte etc etc
Bon appétit, bon week end !!!
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24 août 2009
thon rouge à la citronnelle
Hier je vous proposais une entrée fruitée et raffraichissante, aujourd'hui voici la suite du repas que j'avais préparé pour mon frère et ma mère.
J'avais envie de poisson, on en mange plus trop ... Mon choix s'est vite orienté sur une belle tranche de thon rouge... Juste une seule car le thon rouge est en voie de disparition alors je n'en cuisine quasiment qu'une fois par an pour un petit plaisir ... Bien sûr mon thon au pamplemousse était du thon blanc.
La préparation du thon est très facile, très rapide tout comme la cuisson qui peut aussi bien se faire à la plancha (comme on avait prévu) ou à la poele (comme ça a finalement été le cas)...Surement au bbq également.
Thon rouge à la citronnelle et ses légumes
Dans un premier temps réaliser la marinade qui se compose de 8 cas de sauce soja, 2 tiges de citronnelle émincées très finement (éplucher d'abord la tige et ensuite, choisir la partie du milieu qui est plus tendre).
et 2 grosses poignées de graines de sésame.
Détailler la grande tranche de thon en 4 parties pour avoir des pavés et dans un saladier les imbiber de la marinade sur les 2 faces. Ajouter un trait d'huile d'olive. Placer au frais pour 1 heure minimum.
Lorsque vous êtes prête, cuire les pavés de thon tel quels avec la marinade. La cuisson n'est pas bien longue, selon qu'on aime la chair assez bleue ou à point celà peut varier entre 5 à 10 minutes.
J'ai servi ce poisson avec une poelée de courgettes du jardin de mes voisins et tomates du jardin des grands parents ... Le tout saupoudré de curcuma en fin de cuisson : un régal !
Pour rester dans l'idée j'ai parsemé les légumes de qqs moules décortiquées (surgelées) avec du curry.
C'était vraiment très bon, plein de saveur et parfait pour terminer une journée chaude!
Je vous conseille cette recette.
Au fait comment vous le cuisinez le thon?
A+
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23 juin 2009
Thon mariné au pamplemousse
Bonjour,
Je viens vous proposer une nouvelle recette adaptée de petits plats en équilibre le magasine de Laurent Mariotte sur TF1. Après mes brochettes d'agneau épicées, je vais essayer de vous régaler avec une recette à base de thon. Elle diffère un peu de celle de la télé qui elle était au pamplemousse et à l'huile de persil. Moi je n'ai pas réalisé l'huile persil.
Thon mariné au pamplemousse
Cette recette est à nouveau l'occasion de manger du poisson que nous avons boudé depuis qqs temps.
Découper des morceaux de thon à partir d'une grande tranche.
Presser le jus d'un pamplemousse et y faire mariner le thon. Moi j'ai ajouté du jus d'orange aussi. Saler et poivrer à convenance.
J'ai aussi pelé à vif un pamplemousse afin de reccupérer des suprèmes.
Au terme de la marinade, déposer le poisson dans une poèle huilée. Saisir rapidement, selon la taille le temps varie mais en tout cas ça doit etre court...pour pas désécher les chaires.
Servir bien chaud, saupoudré de paprika par exemple et avec les quariers de pamplemousse.
Accompagner de riz blanc.
L'association du fruit et du poisson est réussie!
Encore envie de thon?
en verrine ou poélé ?
A+
26 avril 2009
carpaccio de saumon à la marinade de mangue
Quand il fait beau, c'est connu, on a souvent envie de légerté et de saveurs. Personnellement je suis dans une période où l'appétit est féroce tant pour les bonnes choses que pour les ptites saloperies dont on se passerait bien ... après coup.
Dans la série des bonnes choses rapides à préparer et qui peuvent avoir leur petit effet, j'ai nommé le carpaccio. Je voulais réaliser ce carpaccio avec du thon, suite à une émission vue dimanche dernier sur je ne sais plus quelle chaine où Jl Petitrenaud (Bénabar est un inconditionnel il paraît) rencontrait des poissonniers et cuisiniers pour des recettes de thon cru mariné de divers manières ... mais pas de thon à l'étalage lors des courses, c'est donc le saumon frais qui a fait l'affaire. La marinade est mon idée suite à une petite visite sur le net. Malheureusement je ne me rappelle plus le blog ou le site, désolée si vous vous reconnaissez.
Carpaccio de saumon mariné à la mangue
En fait de mangue, ce n'est pas de la mangue fruit que j'ai utilisé pour cette "vinaigrette - marinade" mais du jus de mangue pur et simple.
Pour le poisson, vous pouvez aussi bien travailler du filet ou du pavé, il y avait les deux pour moi.
Petite astuce, on peut placer le poisson emballé pendant une demi heure dans le congèl pour raffermir les chairs et favoriser une découpe plus facile.
Le principe vous le connaissez il s'agît de détailler de petites tranchettes le plus fin possible.
Pour l'assaisonnement, 4cs de jus de mangue, le jus d'un citron, du poivre du moulin à répartir sur le carpaccio. Puis des baies roses et de la coriandre ciselée.
Tout simplement.
C'est franchement frais et délicieux...et sain qui plus est !
Bon Appétit, bonne semaine!
21 avril 2009
Langoustine & Citronnelle et gourmandenise
Je n'ai pas fait les choses chronoliquement!
En effet, jeudi dernier , j'ai passé un peu de temps dans ma cuisine, suite à 2 recettes qui m'ont particulièrement tapé dans l'oeil ... Des recettes vues dans le dernier Régal.
Evidemment, j'ai commencé par vous proposer le sucré avec cette alliance fraises et rhubarbe.
Aujourd'hui voici le salé que nous avons savouré et que même les enfants ont goûté. Adoré pour l'un plus mitigé pour l'autre mais rien dans les assiettes trop chouette!
C'est une recette simple; assez rapide puisqu'elle ne demande pas beaucoup de cuisson (8mn) mais un minimum de préparation (30 mn).
Langoustines à la Seychelloise
La recette est celle du chef Pascal Hélard (restaurant le Duc, Paris)
Je barre ce que je n'ai pas utilisé.
Préparer 1 kg de langoustines.
(j'en avais 700g ce qui a été un peu court pour 4 personnes)
Oter les têtes des langoustines et les réserver.
Dégager la carapace tout en conservant le dernier anneau avec la queue, enlever le boyau noir.
Prendre 2 tiges de citronnelle, en couper les extrémités pour negarder que la partie tendre, émincer très finement.
Ciseler un bouquet de persil ciboulette.
Hâcher finement 30g de gingembre, et 2 oignons.
Faire revenir les têtes de langoustines dans 2cs d'huile. Ajouter les langoustines. Saisir 1 mn.
Saler, poivrer et réserver.
Ensuite faire revenir les oignons, la citronnelle et le gingembre à feu moyen. Ajouter le persil.Mélanger 150g de ketchup, 2cs de sauce chili, 2cs de rhum blanc, et 1cs de miel d'accacia. Verser dans la sauteuse.
Y remettre les crustacés sans leur tête. Faire cuire 1 à 2 minutes, parsemer de ciboulette et servir très chaud.
Voici une recette d'ailleurs décapante et excellente. Selon ce qu'on apprécie, on peut réduire un peu la dose de gingembre qui donne une note forte lorsqu'il est mêlé à la citronnelle. En revanche, le miel apporte une touche de sucrée et un peu de douceur derrière le feu des épices. Bref, c'est un super mélange qui mérite d'être bien dosé mais qui est sensas. Mistou tu peux y aller les yeux fermés.
Bon appétit!
Je profite de ce billet pour vous annoncer mon référencement CHEZ GOURMANDENISE qui en plus de nous proposer de belles gourmandises, tient une blogothèque des blogs de cuisine
Blogothèque très impressionnante qui plus est.
Merci à Mamina pour nous en avoir parlé sur son blog.
20 mars 2009
Retour en force et avec des langoustines
Bonjour,
Ca faisait un petit moment que je n'avait pas alimenté le blog, passé en second plan et même plus.
Y a eu cet hiver une grosse période de fléme cuisine, de mal organisation, de manque d'inspiration, bref de j'ai pas envie !!!!
Mais voilà, j'ai d'excellentes raisons de me reprendre un peu en main d'une part, le printemps est présent depuis une quinzaine et même si le temps est annoncé au changement la semaine prochaine, mes horaires étant encore plus cool qu'avant (est ce possible ça? et oui!), je vais pouvoir jouer!
Oui jouer et regardez plutôt avec quoi!
vous l'aurez toutes reconnu c'est le kitchen aid, il m'a été offert pour mes 30 ans.
Mais pour ce retour, ce n'est pas de pâtissrie que je vais vous parler mais de langoustines.
Hier, pour me remettre à cuisiner et bien j'ai eu envie de langoustines, un petit tour sur le net et recette fut trouvée et adoptée sur cuisinorama.
Cassolette de langoustines
Pour 4 cassolettes prévoir 1kg300 de langoustines.
J'ai choisi de slangoustines crues qui ont pris plusieurs bain dans un saladier d'eau froide avant d'être plongées au court bouillon pendant 4 à 5 minutes mais pas trop plus car sinon les chaires collent aux carapaces.
Emincer 1 poivron en fines lannières et les plonger qqs minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Préparer une sauce curry. Pour se faire ciseler finement une échalote. Fondre 10 g de beurre dans une casserole. Y faire suer l'échalote qui ne doit pas brunir.
Saupoudrer avec 1/2cc de curry en poudre. ensuite, déglacer avec 10cl de vin, de préférence un Sauvignon mais faute d'ena voir sous la main c'est uncinsault rosé qui m'a servi pour cette délicieuse sauce.
Lorsque le liquide a bien réduit, ajouter 2 grosses cuillères de crème fraîche.
Assaisonner de sel et perso j'ai mis une pointe de piment doux avec un filet de jus de citron.
Décortiquer les langoustines qui seront réparties dans les cassolettes, recouvertes de poivrons et de sauce.
Passer au four à 175° pendant 15 minutes et servir aussitôt.
C'est vraiment délicieux, il faut que ce soit bien assaisonné et ce qu'il faut épicé.
Les poivrons sont fondants tout comme les langoustines.
Quant à la sauce, j'ne avait pas beaucoup alors
vous imaginez qu'il m'a été difficile de résister
de m'en empiffrer avec
du pain frais!
la cassolette de loulou
Bon appétit!
14 février 2009
terrine de poissons
Bonjour
Quelle chance le soleil a été présent depuis la grosse tempête de lundi dernier. Chez nous aucun dégâts mais bcp de bruit dans la nuit de lundi à mardi.
Depuis nous avons eu plusieurs journées bien ensoleillées mais certes fraîches.
Loin des plats mitonnés et réconfortant de l'hiver je vais vous proposer aujourd'hui de déguster une petite terrine de poissons légère et savoureuse.
Terrine de lotte et dos de cabillaud parfumée
Voilà le pti repas léger dont je vous parlais en terminant mon dernier billet.
Première étape, cuire au court bouillon les filets de poissons pendant un petit quart d'heure.
J'ai utilisé 500g de filets de lotte (surgelé) et 1 beau morceau de dos de cabillaud frais. Pour le court bouillon, du sel du poivre, des baies roses et des graines de fenouil directement dans l'eau...Sans oublier le cube or.
Pendant ce quart d'heure, préparer l'appareil.
Battre 5 oeufs, ajouter du lait (je n'avais pas de crème fraîche). Parfumer avec du paprika moulu, saler, poivrer.
Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter, garder des baies et des graines.
Mixer rapidement le tout pour obtenir une purée compacte.
Réunir le poisson et la préparation.
cuire au bain marie à 200° pendant 40 bonnes minutes.
Servir froid avec une ratatouille maison et bien sûr une bonne mayo (maison elle aussi).
Bon appétit !
29 janvier 2009
colombo ... non pas l'inspecteur, l'autre...
Ouaich, je sais c'est un titre un peu à la mords moi le noeud y'a des jours chui comme ça...( à qqs semaines de ses 30 ans on ne se refera plus)...
Je ne vais donc pas vous parler de ce sympatique et perspicace ( quoi que gauche, maladroit et tête en l'air..) inspecteur fidèle à sa femme (ficitve?) à son cigare, à son imperméable, qui roule dans un vieux modèle de Peugeot .... et qui résoud sans exception tous les crimes...
Non je ne vous en parlerai pas...
En fait je vais vous parler du pti colombo que je nous ai mijoté en début de semaine... Très très très largement inspiré su colombo de lotte de ma copine Nad... Bin ouais je sais po résister aux ptites recettes d'ailleurs...J'avais déjà relevé le défi de Nad y'a qqs mois
Auzourd'hui voiciiiiiiii
Colombo de filet de daurade
Voici un pti frichti très facile, pas très long et divin.
Décongeler 4 filets de daurade.
L'idéale est de les faire ensuite mariner, perso je n'ai pas eu le temps.
Emincer finement un oignon à colorer dans 2cs d'huile d'olive.
Préparer un bouillon avec 2 kube or (je ne peux plus m'en passer) du lait de coco et du jus de citron vert.
En ce moment pour le lait de coco j'utilise un sachet en poudre rapporté par mon frère
Déposer les filets de poisson dans la sauteuse au milieu des oignons. Mouiller avec le bouillon et saupoudrer d'une bonne cs d'épices colombo. Enfin ajouter des tomates pelées (en boîtes) avec leur jus. Ma touche perso? Des haricots rouges!
Mijoter 15/20 minutes et savourer.
Pour la présentation un peu de coriandre fraiche ciselée.
Que c'était bon cette recette ! Des épices, des saveurs et de la couleur, mon trio gagnant quoi!
merci Nad!
03 janvier 2009
Noix de st Jacques aux poivrons et lait de coco
Un petit goût de reviens y avec les produits festifs... Lors du réveillon et ensuite le 1er nous n'avons pas eu assez de place pour les noix de st jacques que ma maman nous avait apportées.
Alors plus tard, je les ai cuisinées avec du lait de coco et des poivrons, c'était quasiment les seuls ingrédients que j'avais sous la main pour les accomoder et nous régaler... J'aurai bien vu une version panées aux noisettes, ce sera peut etre pour une prochaine fois....
Noix de St Jacques aux poivrons et au lait de coco
Mariner les noix pendant qq heures dans un mélange lait de coco, paprika et jus de citron
Verser les noix et la marinade dans une sauteuse sans mettre de matière grasse au préalable.
Laisser mijoter qqs minutes et ajouter qqs gouttes de whisky à la sauce.
Après avoir fait cuire 2 poivrons rouges émincés à la vapeur, les marier avec les noix de st Jacques.
Mijoter encore qqs minutes, remuer, saler, poivrer.
Sur une assiette, dresse au cercle des pousses de soja qui seront arrosées de sauce.
Disposer autour les noix.
Servir bien chaud.
24 septembre 2008
entrée classe : noix de pétoncles au safran & curry (et uen bonne nouvelle aussi)
Bonjour !!!
Je ne sais pas vous, mais en ce moment, je suis dans une période du genre pas motivée ... Et ces périodes je m'en passerai bien. Pourtant il a fait super beau ces 15 derniers jours et on nous annonce encore qqs jours de beau temps....Pourtant et GRANDE NOUVELLE je commence un nouveau travail dans 1 semaine et EN CDI s'il vous plait ( à 6 mois de mes 30 ans il était temps que je décroche mon premier CDI)....Mais ce sentiment de fatigue et de j'me traine reste collant.
IL va être temps de me lancer dans ce nouveau travail qui débutera la semaine prochaine par 4 jours de formation à 110 km de chez moi. Je vous rassure le moral est bon, pas de soucis à ce niveau mais une grosse flémingite que je ne peux pas me permettre.
Comme je n'aime pas non plus trop raconter ma vie sur le net et pour pas que je passe pour une grosse flémarde et laxiste qui se la coule douce, revenons à nos moutons...
A nos moutons ou plutôt à nos casseroles ... Je vais vous proposer une entrée tout à fait délicieuse, une entrée "assemblage" comme je l'ai appelée devant mes invités de samedi, mais qui a fait son effet quand même.
Je dis assemblage car les produits phares de cette recettes sont pour la plus part des produits surgelés que j'ai bidouillé pour une belle assiette savoureuse.
Noix de Pétoncle sur lit de julienne, sauce S.C.W
Ah ah en voilà un titre qu'il est mystérieux, pas vrai???
Très simple comme toujours, cette entrée se déguste chaude et par conséquent se prépare au dernier moment. Vous l'apprécierez avec un Muscadet Sèvre et Maine bien frais ou un entre deux mers blanc.
Dans un saladier faire décongler telles quelles les noix de pétoncle. (bon vous aurez compris hein vous y prenez pas au dernier moment pour cette opération !!!).
Sur feu doux,faire chauffer 2cs d'huile d'olive et cuire la julienne encore congelée. Assaisonner à votre goût et en fin de cuisson ciseler de la coriandre fraîche.
Dans une poele faire chauffer 2 cs d'huile d'olive et cuire rapidement les noix, elles sont de taille petite alors la cuisson sera très rapide. Arroser de crème fleurette liquide. Mélanger, saler, poivrer.
Je lève à présent le voile sur les initiales qui vous ont à coup sûr fait fumer les méninges ...(sauf si vous avez lu le titre). Ajouter du safran, du curry et 2cs de Whisky. Mélanger.
Dresser rapidement avec un cercle : la base avec la julienne et les noix sur le dessus.
la sauce décorera l'assiette ainsi qu'une feuille de coriandre fraîche.
Hummm je vous raconte pas comment c'est bon et quel bonheur de saucer avec du bon pain frais!
J'en profite pour vous montrer aussi les suhis de saumon que j'avais prévu pour l'apéritif.
Bonne journée !!!
