04 avril 2008
blind test : comment sont ceux qu'on fait pas soit meme
Bonjour,
Lundi je vous disais que je n'aimais pas acheter qq chose que je peux faire moi même mais que pourtant, j'avais fait une entorse à mon principe. Sans savoir pourquoi, l'autre jour j'ai acheté des
Er oui et en plus je les ai pris chez Carrouf. C'ets une marque et un magasin où je n'aime vraiment pas aller alors bon...
Après un petit apéro dinatoire comme on peut en faire les samedi soir où on a pas grand chose et où on rentre tard du boulot, me voici donc à gouter ces fameux macarons...
Au niveau des parfums : vanille, framboise, chocolat, citron , pistache, café
En quantité : 18 macarons
prix 6.5€
Alors je me jette sur un framboise et là je trouve ça bon, on sent le gout du fruits et le gout des amandes..
au niveau de la texture, la coque est un peu molle.
Pour les autres parfums j'ai aimé citron, café & pistache, j'ai trouvé qu'on ne sentait pas trop le gout de la vanille c'était assez neutre.
Visuellement je dois bien reconnaitre qu'ils sont plus beaux que les miens (voir dans la rubrique macarons), ils sont plein de couleurs et la garniture est une vraie garniture, pas un lemon curd comme moi je fais souvent ou encore pas de confiture.
Mais attention je ne reste pas moins fière de mes macarons que j'ai trop peu le temps de faire ces temps ci...toutefois je serai encore plus contente de moi quand ils seront aussi beaux que ces derniers.
A noter que nous n'avons pas tout mangé le samedi soir et qu'après une nuit passée au frigo ils étaient meilleurs le lendemain.
Je crois que je tenterai peut etre una utre "blind test" avec les macarosn de pic pic que je connais
déjà et / ou ceux des nouveaux commerçants.
et vous ça vous donne envie??
12 septembre 2007
le macaron qui tue !!!!!!!!!
Re,
Me revoilà, et même si je n'ai pas beaucop de temps enc e début d'après midi, j'ai super envie de vous montrer le dessert que j'ai préparé samedi midi lors d'un déjeuner à la maison.
M A C A R O N A U X F R U I T S
Pour ce macaron je me suis inspirée de mon livre les macarons de Christophe (Felder). C'est un bouquin très bien fait qui a pour but de nous donner des cours de macarons à travers du texte bien sûr mais aussi de photos très précises (à chaque étape sa photo).
Et je dois aussi avouer que pendnt les vacances, j'ai craqué sur le dessert qu'avaient acheté des copains lorsqu'ils nous ont reçus :un gros macarons au fraises avec crème pistache...
Pour ma part, j'ai donc choisi de confectionner un gros macaron avec des fraises et des framboises, le tout sur une couche de lemon curd maison....
c'est parti.....
pour le macaron
* 135 g de poudre d'amande
* 220 g de sucre glace
*3 blancs d'oeuf
*qqs gouttes de colorant rose
*500g de fraises mara
*1 barquette de framboises
pour le lemon curd
*2 citrons
*1cs de maizéna
*60g de sucre
* oeuf
Etape 1 : réliser le lemon curd
Pressez le jus des citrons; faites chauffer sur le feu avec un peu d'eau diluée dans la maizéna.
A part, battez le sucre et l'oeuf pour que ça blanchisse. Ajoutez au mélange jus de citron / eau et laissez continuer la cuisson qui doit se faire à feu doux et sans attacher...Le mélange doit épaissir.
Réservez une fois que c'est fait.
J'ai ajouté du pralin dans mon lemon curd.
Etape 2 : le macaron
Toujours les mêmes étapes.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace et ensuite les mélanger au mixeur.
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter à la fin 30g de sucre en poudre pour raffermir et les qqs gouttes de colorant rose.
Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez les poudres et mélanger très énergiquement comme si on mélangeait la purée(hein Kashyle) pour incorporer les poudres aux blancs...C'est l'étape du macaronnage. On doit obtnir un ruban.
Ensuite, placer le préparation dans un poche à douille et de manière circulaire, réliser des spirales pour obtenir une grosse coque de macaron.
Laissez crouter un peu et placer au four pour 20 minutes environ, soyez vigilentes sur la cuisson.
Etape 3 : le dressage
Lorsque la coque a refroidi, retournez la pour la placer sur votre plat de service.
Disposer sur tout le pourtour les framboises.
Etalez ensuite une couche de confiture, moi je l'ai choisie à la mûre.
Puis, appliquez le lemon curd en couché épaisse.
Ensuite disposez les quartier de fraises.
Quand tout est terminé, réservez au frais toute une nuit et sortez le gâteau au moment de servir.
pour ma part, j'avais aussi préparé des cakes au carambars individuels.
Ce dessert n'est pas très compliqué à faire une fois qu'on a la technique pour les macarons, la difficulté c'est la consistance de la grosse coque qui est fragile, plus difficile à démouler, plus difficile à retourner car elle fissure facilement mais d'un autre côté ce n'est pas une partie du gâteau qui se voit.
Au moment de faire les parts, c'est le petit bémol la coque de macaron a affiché son manque de solidité du coup les parts ne ressemblaient pas trop à des parts mais c'était tellement bon que ma foi on l'a vite oublié ce petit détail !!!!
11 août 2007
Macarons verts identifiés
Re,
Avant d'ouvrir ce billet consacré à mes derniers macarons, je voulais vous remercier d'avoir pris le temps de me donner votre avis sur ma bannière....A l'unanimité, les photos sont trop petites et effectivement j'aurai dû y penser !!!
Sans plus tarder je vous présente mes macarons d'hier. cette fois ci je les ai voulu verts et pour le garnissage, je me suis souvenue de ce que nous avait dit une copine toinette : Mamouchka : elle les prépare avec des fraises tagadas...
Super simple, j'ai fait fondre une grande partie d'un sachet de tagadas avec un peu d'eau (au pif), puis après cuisson, un peu de repos dans le frigo et je garnis mes macaroons. J'ai aussi garni les macarons de diverses confitures parfum mures, mirabelles, mangue et fait un essai confiture de mûres et rondelle de banane!
Voici qqs photos ....
croutage
sortie de four
macarons fraises tagada
diverses confitures
confiture de mures / bananes
Encore une bonne occasiond e se régeler et en plus olivier qui m'appris à les faire était là pour la dégustation, j'ai eu une bonne note hihihihi!!!
Bonne soirée!
27 juin 2007
Gourmandise en images, du pur bonheur!
Bonjour,
Me voilà de retour d'une journée de travail comme je les aime : c'était le premier jour des soldes!
Je prends le temps de vous poster mes gourmandises d'hier....Vous m'en direz j'espère des nouvelles
Macarons aux fruits
C'est en feuilletant mon dernier Vie pratique Gourmand que j'ai découvert une recette de macarons..Décidément il m'inspire ce numéro de VPG et si en plus ça parle de macarons y'a peut de chance que je résiste tellement j'aime en faire..
La base de la recette est toujours la même....Sauf que j'ai fait des coques de macarons plus grosses qu'à l'habitude...car de dasn je devais y disposer des fruits...Mon choix se porta sur la framboise et comme il me restait des fraises, et bien j'ai aussi mis des fraises...Le tout sur lit de crème fraîche pour être calorique et savoureux jusqu'au bout...Quelques éclats de pralins et le tour est joué.....
j'ai aussi fais qqs macarons plus petits avec ce qu'il me restait de prépration, mais pas beaucop, j'ai choisi de le fourrer avec de la confiture de mûres...
Et bien figurez vous que j'ai pas osé y toucher tellement je trouvais ça chouette
Mais au bout de qqs temps, j'ai fini par savourez ce délicieux macaron et du coup
Il faudra en refaire pour en avoir nouveau!
Bonne soirée!
21 mai 2007
Ma victoire en rose pour Requia
Bijour!
Aujourd'hui, c'est enfin la bonne
j' ai vaincu les macarons !!!!
Cette victoire, je veux la dédier à Réquia, vous allez comprendre pourquoi en voyant les photos. En effet, Réquia a lancé la chaine rose pour les femmes atteintes de cancer...Et comme ce sont de véritable saloperies, c'est ma contribution...
Croutage
Après cuisson
Pour conclure, je referai bien sûr des macarons puisque j'ai le virus! Je suis super heureuse d'avoir réussi mon challenge...Les macarons c'est pas si compliqué mais super technique et précis.........
A+ pour de nouveaux macarons!
20 mai 2007
je récidive et ça commence à payer!
Et oui!!!!!!!!!!!!
En ce dimanche des plus pluvieux, nous voici calfeutrés à la maison (grrrrrrr). Pourtant, mon chéri est sorti faire quelques courses et il m'a deandé de refaire des macarons......Oh mon pti bonhomme me tente pas trop (j'avais prévu d'en faire demain de toute façon!)......Ni une ni deux, je dis à chéri de me rapporter du sucre glace et de la poudre d'amande....
Pour ce nouvel essai, j'ai un atout précieux : maman m'a prêté son Kenwood dont elle ne se sert pas et qui est équipé d'un batteur...Me voici donc avec l'ancetre du kitchen aid pour tenter encore une fois de faire de beaux macarons.......
pour la réalisation, Kashyle, notre reine des macarons m'avait donné plein de conseils, mais aussi l'adresse d'une site qui regorge de recettes de macarons : Pure gourmandise .
14h30, je me lance donc....
Tout d'abord, je prépare deux choses pour fourrer les macarons...
1/ Une ganache au carambars (16 carambars que je fais fondre dans une casserole et auxsquels j'ajoute 100g de crème liquide) que je laisse reposer au frigo.
2/ un lemon curd
diluer 40g de maizena dans de l'eau à feu doux
mixez 25g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 40g de sucre et le jus de 2 citrons +zestes
ajoutez la préparation à la maizéna, remuez et hop c'est bon!
Enfin, je passe aux choses sérieuse mais confiante!
J'ai suivi les quantités préconnisées par Marina de pure gourmandise.
*3 blancs d'oeuf
200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre
Comme d'habitude, j'ai tamisé le sucre glace et la poudre mais cette fois ci je les ai mélangés au mixeur, puis retamisés...
Pour les blancs d'oeufs, en prévision de mes macarons prévus pour demain, je les avais mis au frais depuis qqs heures.
Je respire un bon coup et hop je les mets dans le 'bol' je lance le fouet puissance maximale....Chouette ça marche, je vois les traces de fouet dans le blancs qui prennent volume & fermeté, j'en profite pour ajouter les 30g de sucre et 20 gouttes de colorant jaune!
Voici la phase où je dois incorporer la mélange sucre / poudre, cette fois ci je change la technique, je suis les conseils de Kashye et j'utilise une maryse pour incorporer délicatement le mélange aux blancs d'oeufs, qui je le rappelle sont ENFIN FERMES!!!!!!
J'obtiens une pâte lisse, brillante qui laisse un filet, donc je crois que j'ai bon!!!!
Reste la phase de la poche à douille...
Voici les macarons pendant la phase de croutage..
Au terme de la phase de croutage, je commence à stresser car jusque là, je vois les progrès, je comprends d'où venaient mes erreurs passées, j'ai l'impression d'avoir bien progressé...........
Mais reste la cuisson, j'ai fait préchauffer le four à 150° et je me lance pour 13 minutes de cuisson....
13 minutes après voici le résultat :
J'y suis presqsue! quelques craquelures dues à un four peutetre trop chaud, ça passe, mais par contre où est la corolle???????????
Verdict :
ET bien je suis contente de mes progrès, certes, l'aspect physique reste encore perfectible, mais niveau saveur en tout cas c'est une bombe idem pour les calories mais bon, quand on aime on compte pas!
A+
11 mai 2007
J'ai remis ça et c'est encore folklo !!!!
Bin oui, j'y peux rien, les macarons ça me plait !!!!
Alors pour tester mon colorant alimentaire fraichement acheté de ce midi, j'ai remis ça : j'ai refais des macarons !!!
J'ai respecté les quantités, j'ai même battu en parti mes blancs en neige moi mêmeuuuuuu....J'avais même préparé au préalable une petite crème patissière histoire de les garnir avec....Je pensais même y ajouter des morceaux de fraises...Je m'en faisais vraiment une joie....
Et jusqu'à ce stade là, j'étais plutot fière de moi...
Donc, jusqu'à ce stade, tout va bien mais pourtant, j'observe que les macarons ne 'crouten' pas vraiment. Certes ils prennent du volume, mais je ne vois pas la petite croute...
Pourtant, je décide d'enfourner...
et alors là...
On reconnait bien la forme du dessus, mais alors la partie 'croute' (est ce bien son nom?) est carrément surdimensionnée, je n'y comprends rien de rien....Ce qui me rassure c'est que je peux retailler et éliminer l'éxédent...
Et là ce serait presque pas mal ...
A présent il faut que je vous montre la deuxième fournée...
et là ça devient folklo !!!
On s'est bien éloigné du beau petit macaron qui aurait dû de plus être rose!!!
Alors pour ce soir, j'ai décidé de les ranger précieusement dans une boite pour les plus réussis et dans un tuppertruc pour les folklos, je verrai demain comment les garnir...Car en plus ma crème patissière est un peu trop liquide...
Voilà pour ce soir, à bientôt pour de nouvelles aventures!!!
Bonne fin de semaine à tous !!
08 mai 2007
Macarons en solo, peut mieux faire !!!!
Bonjour,
Ce matin après le départ des copains, j'ai décidé de refaire des macarons " en solo".
Je n'ai pas scrupuleusement respecté les quantités de sucre glace, et j'ai remarqué que mon robot qui jsque là ne m'a jamais déçu n'a pas la magie du kitchen aid pour monter les blancs en neige.... En effet, j'ai obtenu une préparation pas vraiment ferme malgré l'ajout de sucre (> à 50g)...
J'ai remarqué (est ce lié à la consistance des blancs en neige?????) que les macarons n'ont pas vraiment crouté malgré le temps de repos observé avant la cuisson...
Voici les photos (on rigole pas hein!!!)
Je n'ai pas encore la technique pour que les macarons soient bien réguliers et n'aient pas cette petite pointe qu'on aperçoit...
La deuxième fournée a été un peu moins désatreuse mais on est loin de ce qu'Olivier avait fait...
Petit rappel
Je crois que je vais continuer de m'entrainer et paufiner tout ça !!! Faut que je trouve une solution car je pense que ce 'rattage' est dû à la texture des blnc d'oeufs (au final c'était assez lisse, les ai je trop battus????).
Bonne fin de journée!
07 mai 2007
C'est chose faite !!!!
Bonjour,
C'est une Manue très contente qui se met devant le clavier car ENFIN, j'ai eu 'mon cours de macarons' grâce à notre ami Olivier qui, je le rappelle est boulanger... Hier matin donc, il m'a enseigné les macarons...Et j'ai découvert que c'était pas très difficile !!!!
Pour ce cours de patisserie, je vous présente, deux des principaux acteurs...
Alors pour préparer ces fabuleux petits gâteaux, c'est très simple, il vous faut.
450g de sucre glace
250g de poudre d'amande
3 blanc d'oeuf
50g de sucre
Dans un premier temps, tamisez le sucre glace & la poudre d'amande.
Ensuite, montez vos blancs en neige (pour ça le kitchen aid est top ...trop bonne idée de nous en avoir prêté un pour le we !!!). Incorporez 50 g de sucre lorsqu'ils ont bien monté, ça va les raffermir...Ajoutez une petite goutte d'extrait de vanille ou de colorant alimentaire.
Ajoutez le mélange sucre glace & poudre d'amande...
Une fois le tout mélangé, répartissez une quantité dans une poche à douille.
Sur du papier sulfurisé ou des plaques de silicone, détaillez de petits ronds, pas trop gros et bien espacés. Les décaler en quinquonce.
Olivier fait des macarons
J'essaie à mon tour...
Macarons de Manue
Les macarons d'Olivier
Pendant que vous préchauffez le four à 180°, laissez 'croûter' les macarons pendant 15 minutes, ils vont de la sorte gonfler. Ensuite, enfournez pendant environ 10 minutes.
Croutage
Pendant la cuisson
Macarons fourrés au nutella & à la confiture de mûre
Nous n'avons pas mis de colorant mais la légère coloration est dûe à l'extrait de vanille.
Croyiez le ou non, on y pas touché de la journée mais par contre ils n'ont pas manqué de régaler la grande tablée que nous étions hier soir...Très bon en accompagnement d'un vacherin citron framboise !!!
Voilà quelque chose me dit que je vais en refaire très très très très vite, peut etre même ce soir si j'ai le temps !!!!
