09 juillet 2007
fraisier mode d'emploi
Jeudi dernier, je vous montrais quelques photos de mon tout premier fraisier que j'avais confectionné pour le dernier jour d'école de mon fils...C'est un gâteau que je rêvais de faire depuis un moment, mais je ne me lançais pas...Cette fin d'année scolaire fut pour moi l'occasion de franchir le pas car j'avais vraiment envie de préparer quelque chose qui marquerai le coup...Je suis donc allée sur le Trèèès beau blog de Sylvia et prenais mon courage à deux mains....
Fraisier
Le fraisier passe par 3 étapes majeures
préparation de la crème mousseline
préparation d'une génoise
montage
La crème mousseline
IL vous faut
*400g de lait
*200g de sucre
*2 œufs + 1 jaune
*60g de maïzena
*200g de beurre mou
*35g de liqueur de framboise ou fraise
(je n'en ai pas utilisé)
Pour commencer, faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
A part dans un saladier, battez les oeufs et le reste du sucre; il faut que ça blanchisse.
Ensuite, ajoutez la maizéna, puis versez le lait chaud sur cette préparation.
Remettre sur le feu pour que ça épaississe. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre.
Réservez au frais.
Je ne sais plus à quel moment de la préparation j'ai pris cette photo (oups)
La génoise
*3 œufs
*100g de sucre
*100g de farine
Dans un cul de poule ou dans le bol du Kenwood ou Kitchen aid, fouttez les oeufs et le sucre.
Ensuite, mettez au bain - marie pour que ce mélange atteigne 40°.
Hors du feu, replacez la cuve et battez à nouveau pour que le mélange triple de volume.
Ajoutez la farine préalablement tamisée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une bonne dizaine de minutes...Pour ma part, je me suis fiée à la progression visuelle de la cuisson.
C'est la première fois que je réalisais une génoise. Et j'ai même dû en refaire une car au moment de la découper en deux, j'ai loupé mon coup...Heureusement que ma voisine a pû me dépanner de 3 oeufs car j'en avais plus un seul!!!
Le montage
*400g de fraises et 400g de framboises
*250g de pâte d’amandes rose
Pour les framboises, j'ai utilisé des fruits congelés que j'ai égoutté longuement.
Sortez la crème du frigo et laissez la remonter en température. La mienne était compacte alors j'ai tout repassé au kenwood et j'ai ajouté autant de lait que nécessaire afin qu'elle devienne mousseuse et légère.
Pour ma part, j'ai utilisé un moule à manquer rond avec un contour amovible.
Dans le fond du moule, placez une moitié de génoise que vous recouvrerez de crème.
Ensuite; placez des demi fraises sur toute la circonférence en veillant à ce que la crème pénètre bien entre les fraises.
Vous pouvez après disposer les framboises sur la crème.
Recouvrez les fruits de crème et placez la deuxième génoise dessus. Recouvrez à nouveau d'une légère couche de crème, elle permettra à la pâte d'amande de mieux tenir.
Abaissez la pâte d'amande rose en un cercle le plus régulier possible...J'ai pas très bien réussi cette étape car j'ai été obligée de faire des raccords que j'ai tenté de camoufler au mieux...Avec de la déco...En effet, j'ai trouvé au rayon pâtisserie des feuilles et roses en sucre.
Je camouffle mes raccords de pâte
Un petit message de circonstance
un macaron lemon curd, et je démoule
Et bien malgré quelques imperfections (manque de netteté et régularité), je suis contente de moi mais le plus beau ça a été de voir les yeux de mon loulou s'illuminer. Quelle belle récompense, j'aurai vraiment aimé partager ce moment avec eux car il parait qu'il se sont bien régalés, il y ont quasi tous goûté !!! Et ils ont aussi adoré ceci
Donc, voilà, je pense que j'en referai rien que pour me perfectionner et aussi pour le plaisir d'y goûter!
Bonne fin de soirée !
05 juillet 2007
Parce que demain il est en vacances = fraisier
Bonjour,
j'ai pas du tout le temps de vous marquer un vrai billet mais quand même je voulais faire une sélection des photos de mon premier fraisier que j'ai réaliser pour mon loulou et sa classe (et oui demain c'est les vacances!!!).
Je tiens d'ores et ddéjà à remercier Sylviaa du blog Amuses bouches car sans sa recette et ses magnifiques réalisations, je ne me serai pas lancée !!!
A plus tard pour le détail!
Bonne journée!
25 juin 2007
Parce que ça m'a tapé dans l'oeil....
re,
Bin oui 're' car fallait bien que je fasse une petite gourmandise....Ce fut tout trouvé quand j'ai vu qq chose qui m'a tapé dans l'oeil sur sur ce blog...Vous y trouverez la recette; je vous mets juste mes photos....Tout en sachant qu'il y a aussi une tournée aux fraises mais je n'ai pas encore pris les photos....
Clafoutis
Voilà, cette fois pas de clafoutu mais bel & bien des clafoutis !!!
Bonne nuit!
Encore un car crise de gourmandise
bonjour,
Bin oui c'est comme ça : je suis gourmande!!! Et depuis qqs temps en plus je suis difficile, les petits biscuits de mon supermarché ne me contentent plus : je veux du fait maison...
Alors, vite fait bien fait, j'ai préparé vendredi matin un cake aux pamplemousse que j'ai fait cuire le soir. Pour la recette, c'est toujours très simple puisque, une fois n'est pas coutume, j'ai repris celle de mon quatre quart aux pommes & miel...MAis cette fois ci, ce sont des zestes, jus et quartiers de pamplemousse que j'ai utilisé.....Et voilà, ça donne ceci
Voilà qui était très bon, mais j'avais vraiment tout fait à l'avance y compris le dressage dans le moule à cake...J'aurai peut etre pas dû... Oui, je crois que ça aurait été pas mal de pouvoir remixeer un peu le tout avant d'enfourner...Ca aurait peut etre aussi permis à la pâte de se développer un peu plus (peut etre?)...Mais c'était bon et ça a bien contenté mon envie incorrigible de terminer un repas sur une note sucrée!!!!
Bonne nuit!
18 juin 2007
ils se sont dit oui dans ma cuisine!
re,
J'ai été de mariage une partie de l'après - midi : mariage culinaire bien sûr! En effet, j'avais des framboises et deux citrons...ET une terrible envie de petit gâteau alliant les deux fruits...Alors pour satisfaire ma gourmandise, j'ai ressorti mes moules en coeur, et j'ai repris la recette de mon quatre quart aux pommes & miel sauf qu'à la place des pommes j'ai utilisé les zestes d'1 citron et également le jus de ce citron. J'ai disposé 3 framboise dans le fond de mes moules avant de recouvrir de pâte...J'ai ensuite enfourné pendant environ 40 minutes ...
Par contre les mures ont été dévorées par mon loulou avant que j'enfourne, donc pas de mures...
mais ça............
ou encore ça
et comme ça ne suffisait pas je ne me suis pas arrêtée là...
Je me suis lancée dans la confection de petite tuiles au citron, piochées, une fois n'est pas coutume chez Mamina. Après avoir cramé ma première tournée (bin oui entre mon fils, ma fille, le repas à préparer voyez de quoi je parle hein les mamans?), j'ai fini par réussir qqs tuiles.
Pour terminer ce mariage fruité, je me suis souvenu de ce que j'ai vu sur un blog que je trouve très beau. Il s'agit de celui de Dominique 'cuisine plurielle'. Pour le coup, j'ai zappé les citrons car forcément comme vous avez bien suivi, vous avez compris que je n'en avais que deux et qu'ils ont été utilisés précédemment....A peine mariée avec Mr Citron; Mme Framboise s'est tournée vers Mme Fraise ...Pour finir en Mousse de fruits. Je vous invite à parcourir le blog de dominique pour connaitre les secrets de cette recette .
Dans ma version, j'ai déposé de beaux morceaux de fraise mara dans le fond d'une verrine et recouvert de mousse de framboise. et vice versa, une framboise recouverte de mousse de fraises
Après un dîner moules frites, le moment tant attendu
(je vous rassure, loulous et moi on a pas résité aux cakes pour le gouter)
LE DESSERT
trop bon; les tuiles avec le café c'est top, la mousse de fruits bien qu'un poil trop sucrée était superbe
quant aux cakes une réussite totale qui a fait l'unanimité des gourmands de la famille!
A bientôt!
29 mai 2007
humm idéal pour un dimanche après midi
Bonjour,
Dimanche après midi, j'avais une fois de plus les neurones en ébulittion et la très forte envie de faire de la patisserie...Alors avec Benjamin on a fait des cookies....D'avance je m'excuse pour la qulités des photos qui ne sera pas top car j'ai utilisé mon téléphone portable.
Cookies Américains
J'ai pioché la recette chez Marmiton, voici les quantités
250g de farine
1 sachet de levure
125g de sucre blanc
125g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
125g de beurre fondu
1 oeuf
1 pincée de sel
pépites de chocolat
Tout d'abord, dans le mixeur, mélangez la farine, la levure, les sucre et le sel...Ensuite ajoutez l'oeuf et le beurre fondu. Bien mélanger...
Ce n'est pas obligé mais vous pouvez mettre au réfrigirateur pendant 1h.
Ensuite façonnez de petites boules sur lesquelles vous disposez des pépites de chocolat. Pour ma part, j'ai utilisé des pépites mais aussi un mélange de chocolat et coco, aussi des confettis pour certains...
Enfournez dans un four à 240 pour environ 10 minutes...
A la sortie du four, ils étaient moelleux à souhait, vraiment top ! puis malgré leur emprisonnement provisoire dans une boite, ils ont quand même durci!!!! Mais quel régal quand on est gourmand!!!!!
17 mai 2007
Les recettes de mamies : rien de tel!!!!
re,
Mamoume, la grand mère de mon chéri réussi à merveille le far aux pruneaux....Et comme ça fait quelques jours que je veux en refaire un, je m'y suis mise hier soir en suivant sa recette ...
Far aux pruneaux de Mamoume
Pour ce gâteau il faut
*250g de farine
*200g de sucre
*1l de lait
* 4 oeufs
*des pruneaux
Dans le bol du mixeur, mixez la farine, une pincée de sel et les oeufs. Puis ajoutez le sucre ( ma petite touche perso : ne pas oublier de mettre un peu de sucre vanillé) et le lait. Bien mélanger.
Dans un plat, disposez des pruneaux dénauyautés, et recouvrir de la préparation.
Cuire au four 5 minutes à 240 puis 40 minutes à 200, laisser 5 minutes dans le four chaud avant de retirer!
13 mai 2007
Bête comme chou !!!
Bonjour,
Et oui, il fallait bien ce jeu de mot dans le titre pour ce billet consacré à ma patisserie de ce jour...
Ce matin, prise d'une subite envie de cuisine, je me suis lancée dans la préparation de petits choux sucrés.
Pâte à choux
Il faut
*375 g d'eau
*150g de beurre
*1/2 cc de sel
*5g de sucre
*220 g de farine
(j'ai fait moitié farine, moitié maizéna)
*4 oeufs
Alors dans un premier temps, mettez à bouillir l'eau, le beurre, le sucre & le sel...Mélangez bien.
Tamisez la farine & la maizéna et versez les d'un coup dans la préparation qui chauffe...
Remuez bien, il faut que l'appareil devienne compact et se décolle de la paroi de la casserole, vous devez pouvoir former un boule comme sur la photo. Lorsque tout celà est au point, laissez refroidir hors du feu...
Puis ajoutez et incorporez un par un les oeufs, j'ai lu que le premier oeuf était le plus important pour déterminer la réussite de votre pâte...Pour ma part, j'ai eu la chance d'avoir de l'aide pour mélanger les oeufs à la pâte...
Il ne reste plus qu'à fasconner de petites boules avec une poche à douille, enfourner dans un four préchauffé entre 220 & 230° pendant environ 15 minutes...(attention à ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson !!!)
Au terme de la cuisson; fendez un peu les choux pour y incorporer la 'garniture'...Pour ma part, pas de crème patissière même si j'adore ça, mais confiture de mure, confiture coing orange, compote pomme banane; compote pomme mangue, miel et le meilleur pour la fin : sirop d'érable !!!!
Vraiment sympa à faire et pas compliqué, en plus il y a plein de déclainaisons possibles avec de la pâte à choux, tant en sucré qu'en salé : éclairs, gnocchis, profiteroles; pièce montée...Miam miam !!!!!!!!!!!!!!!!!
01 mai 2007
En toute simplicité...
Re,
Hier soir, j'ai eu une féroce envie de tartelette avec de la crème patissière...Et des fraises .... et des framboises !!!
Tartelettes
Il faut
* 1 pâte feuilletée
* des fraises
*des framboises
*crème patissière
Détaillez des cercles de pâte avec le bord du moule individuel...Le principe est un peu le même qu'avec un emporte pièce.
Ensuite, disposez de la crème patissière sur la pâte et enfournez au four...
Une fois sorties du four, laissez refroidir les tartelettes. Enfin, quand c'est froid, ajoutez les fruits, saupoudrez de sucre glace et de pralin... Savourez !
Je vous en garde une part???
09 avril 2007
JOYEUSES PAQUES !!!!!
Bonjour,
Pour débuter ce message, je vous souhaite de
J'espère que vous avez passé une bonne journée et que vous vous êtes bien régalés...
A l'occasion de ce jour de fête et de son symbol gourmand, j'ai décidé de me lancer un défi...Après avoir tatonné, m'être moitié découragée, je me suis lancée dans...
Les Chocolats
Il faut dire que c'était pour moi un enjeu car je m'en faisait toute une montagne imaginant multe difficultés...Mais heureusement, j'ai été bien aidée par KASHYLE et par Olivier notre copain boulanger qui m'ont prodigué leurs conseils dont j'avais vraiment besoin !!! Je tiens à les remercier rien n'aurait été possible sans eux !!!
Alors première étape jeudi matin, une petite visite chez un fournisseur en Pâtisserie à une quarantaine de kilomètres de chez moi...Là j'y ai acheté plusieurs choses, regadez plutôt!
moule à friture et moule à lapin côté face et côté recto
chocolat au lait en pistoles
Pour la réalisation, j'ai d'abord fait un test mais beaucoup trop vite et sans trop de technique. Puis à l'issue d'un tchat avec Kashyle (allez faire un tour sur son blog si vous ne le connaissez pas et vous allez en prendre plein les yeux !!!), je me suis lancée à nouveau le lendemain.
Les étapes
1/ Faire fondre au micro ondes le chocolat pendant 1 mn 30, attention surtout à la température, le chocolat ne doit pas dépasser les 40°. Si au terme des 1mn30 lles pistoles sont ramolies mais pas tout à fait fondues, il est préférable d'utiliser une spatule et de bien mélanger...Au fait, si vous avez un termomètre c'est top, vous allez pouvoir contrôler précisément la température du chocolat...Moi j'en ai acheté un.
2/ Lorsque les pistoles sont fondues, que la température est de 40°, remuez bien et longtemps, le chocolat va se détendre, devenir bien homogène et surtout cette opération va faire baisser la température...Il faut l'abaisser à 25°.
L'idéale est de travailler dans une pièce peu chauffée, pour ma part comme j'en ai fait une série de bon matin, je suis sortie prendre un peu la fraicheur sur ma terrasse !!!(mdr).
3/ Théoriquement lorsque la tempé est à 25, il faudrait la remonter à 29...Mais c'est une phase que j'ai zappé.
4/ Délicatement remplissez vos moules avec le chocolat.
5/Laissez reposer dans un endroit frais la température idéale est de 20° (heu la température idéale du chocolat !!)
6/ Vous pouvez ensuite les mettre un peu au congèle, Kashyle m'expliquait que ça resserre les molécules et ainsi après c'est très facile de démouler!
Et voilà mes tout premiers chocolats, la friture a été servie avec un gâteau au citron que j'avais apporté pour le dessert chez mes beaux parents...D'ailleurs les lapins eux aussi sont bien partis entre le dessert et le café.
A présent il me reste un an pour me perfectionner et réaliser de nouveaux chocolats encore pluss beaux que ceux là !!!
Merci encore à Kashyle!
