29 mai 2009
asperges et compagnie pour une belle assiette
bonjour
Avec le soleil qui nous gâte (mais aussi aujourd'hui un sacré vent) on recommance à avoir envie de légerté et fraicheur. Comme je suis toujours dans ma période simple, sans chichis, pas élaboré ni raffiné (même si j'aimerai bien être plus motivée) et bien hier soir j'ai servi une assiette toute simple, sans prétention (à croire que j'ai un pb avec le fait de faire tout simple en ce moment, pourtant je suis qq un de simple et sans prétention) ...
Avec l'aide de mon chéri, voilà ce que nous avons concocté.
Assiette de saison
Simplissime, des asperges vertes cuites à la vapeur enroulée dans une tranche de jambon italien.
Une tranche de saumon fumé pour former un puis pour accueillir des oeufs brouillés au comté...
Chéri les réussi divinement bien!
Une ptite pointe de piment doux moulu
une ptie mayo pour accompagner les asperges et on a bien dîné!
Bon Appétit
28 mai 2009
gâteau au yaourt et aux fraises
bonjour,
Une ptite recette de gâteau simplissime réalisée pour la vente de l'école. J'avais choisi de préparer un gâteau au yaourt avec des fraises fraîches.
La recette de base 3 oeufs, 200g de farine, 150 de sucre, 1 pot de yaourt et 1 sachet de levure
Avant d'enfourner on saupoudre de cassonade et on ajoute des quartiers de fraises
au four 180° pendant 30 minutes (environ)
l'enfance de l'art en somme! et idéal pour la feignasse qui s'est emparée de moi...
J'espère que ça a plu aux enfants et à leurs parents, moi j'ai bien aimé.
A une prochaine fois
20 mai 2009
farandoles d'entrées : salade, cake, terrine tout y passe
Bonjour,
Un billet aujourd'hui pour proposer qqs entrées toutes aussi simples les unes que les autres mais qui peuvent avoir leur petit effet. Toutes sont faciles à préparer et légères de toute façon. Je vous laisse vous lècher les babines...
Fraîcheur, simplicité et légèreté assurées avec cette salade tomate mozza.
Tout se joue dans la présentation pour ce grand classique.
J'ai pioché l'idée du concombre ici. Pour ma part, j'ai garni le
concombre avec des tomates cerise et de la féta.
Autre idées piochée chez Eryn
Cake aux carottes, mimolette, orange et cumin
Servi pour l'apéro, ce cake est très parfumé et vraiment délicieux. Je n'y ai pas utilisé d'amandes.
Vous pouvez cliquer sur le lien ci dessus pour découvrir la recette.
Le mien manquait de cuisson. J'avais modifié un peu les quantités ce qui m'a donné une pâte finalement un peu trop molle, un peu trop liquide, je m'en suis surtout aperçue à la cuisson.
Mais au niveau du goût, nickel, j'adore ces alliances.
C'était peut etre même encore meilleur le lendemain!
et enfin last but not least, la terrine préparée et servie par ma belle mère
Terrine de lotte & St Jacques
Divine alliance marine et sa mayo maison!
On s'est bien régalés!
17 mai 2009
c'est dimanche....visite au zoo des Sables d'Olonne
Aujourd'hui pour contre carrer la pluie, les nuages, le froid et parce que qqs éclaircies reviennent, je vous propose une visite au zoo des Sables d'Olonne.
Plusieurs variétés animales y sont présentes, les personnes travaillant au zoo oeuvrant de tout coeur pour préserver les espèces et l"environnement.
Pour commencer la visite, observons le jaguar se prélasser
Le grue de mandchourie
elle doit apprivoiser son nouveau mal qui a été introduit y'a pas très longtemps avec elle.
Non, non vous ne regardez pas des flamants rose....et non
et vous savez pourquoi?
Et bien tout simplement parce que comme on le voit sur la photo, la base du bec n'est pas
entièrement rose mais plutôt blanche
donc voici les
flamants blancs du Chili
Nous quittons les oiseaux (provisoirement) pour découvrir ces animaux qui ont été parmi les vedettes
des enfants : les singes.
ici singe Gibbon en noir les "garçons" et beige "les filles"
cette demoiselle a une agilité et une rapidité incroyables, elle n'a de cesse
de taquiner son papa et de le faire tourner en bourrique.
Un pti regard entre 2 sièstes
les singes arraignée ont des bras et jambes très très longs
jugez vous même
Nos pas nous ont ensuite conduits aux tapirs et pélicans
tapir & pélicans
Pélicans
Les tapirs étant myopes, ils utilisent leur trompe pour se déplacer, ils se fient à leur odorat
Tel un vieux sage perché sur son tronc
C'est l'heure du bain!
Voici le capybara, le plus gros rongeur du monde, il ressemble beaucoup au castor.
Ses pattes sont palmées.
Nous sommes à présent devant l'espace loup...Les loups à crinière
Depuis qqs jours toute la famille est ensemble, papa, maman et les bébés.
Il faut savoir que chez certaines espèces, les bébés et la maman sont séparés du père par soucis de protection du petit, le père pouvant lui faire du mal.
Ce jour là tout se passait bien pour la petite famille
Je sais pas vous mais moi je craque complètement...les 3 petits sont nés le 20/02/09
papa & maman loup
En pleine chasse?
moi je suis tout petit mais je pars explorer le monde
Et bien moi la biquette je suis bien sur mon rocher, les enfants adorent me caresser
il faut dire qur je suis le seul animal du zoo avec qui il peuvent le faire...
par contre j'aime pas du tout qu'ils me touchent les cornes ah mais!
Voici la lionne tranquillement installée
Pendant que Madame tigre tourne en rond, comme à son habitude Monsieur Tigre est perché et sieste
Ce sont les tigres de l'île de Sumatra, il faut savoir qu'en Aie, les tigres sont en sérieuse voie de disparition. Les croyances asiatiques n'y sont pas étrangères...Il parait que pour préserver sa maison du mauvais sort avoir une patte ou une oreille de tigre porte bonheur...Ces croyances étant très fortes, les tigres ont été énormément chassés. Je crois me rappeler qu'à l'heure actuelle il n'y a plus de tigres sur l'Ile de sumatra...
C'est dire si c'est rare d'en voir.
La tortue de Floride, reconnaissable grâce à sa bande rouge sur la tête.
Encore une espère dont l'homme n'a pas pris soin.
coucouuuu c'est moiiiiiiiiiiiiiiiii
Autre chouchou des enfants, les manchots du Cap vert
On reconnait les manchots des pingouins par le fait que les premiers ne peuvent pas voler alors que les seconds si.
Il fait bon, je vais aller me baigner et attraper une ptite sardine j'ai un pti creux...
... ensuite digestion et bronzage au programme.
Les jeunes manchots ont un plumage tout noir sur le dessus de la tête, en grandissant il devient plus blanc.
L'oeuf est assez petit et il est couvé pendant 30 jours.
Voici les girafes ...Les girafes m'ont toujours beaucoup impressionnées, je les adore
Monsieur girafe vient faire un calin à sa dame
Moi j'ai 2 mois, on est 2 bébés Eloise & Gaya nés les 1er et 24/02/09.
ma maman m'a porté dans son ventre pendant 15 mois...J'ai faim!
Tien ça s'mange ce truc là?
Je préfère quand même le lait de maman!
Maman aussi a un creux, elle a trouvé une brindille
Essayons donc de faire comme moi que je me marre!
Aller tous en coeur! Voici les perroquets ara, certains sont jaunes d'autres verts.
C'est une espèce qui a du mal à se reproduire, il y a bien longtemps qu'il n'y a pas eu de naissance(s) au zoo. Alors, pour donner un pti coup de pouce à la nature, les soigneurs du zoo ont spécialement aménagé de petites cabanes sous forme de tonneaux pour que les tourteraux s'isolent et fassent leur petite affaire.
Tous espèrent découvrir prochainement des oeufs...A suivre...
cocooooooooooo
Ravissant petit perroquet
Ce petit animal de la famille des mangouse est toujours en alerte, en cas de danger, il se cache dans un des nombreux trous qu'il creuse.
Au zoo, on peut aussi observer outre la faune, la flore, souvent en dehors des odeurs fortes d'animaux (c'est la nature), il a des odeurs très agréables comme celle du chèvrefeuille. On rencontre aussi de délicates fleurs.
des arbres en fleur (acacia?)
des iris jaunes
des rhododendrons (alors ce mot là pour l'orthographe on repassera)
Enorme arbre très très fourni (figuier?)
Voilà, j'espère que cette ballade vous aura autant plus qu'à moi, nous avons appris beaucoup de choses sur les animaux et l'environnement grâce à Nadège notre guide, une vraie passionnée!!!!!!
Si vous venez en Vendée n'hésitez pas à visiter le zoo des Sables
et protégeons notre environnement!
A bientôt
13 mai 2009
pavlova pour les copains et framboisier pour belle maman
Du sucré, encore du sucré !!!
Il y en a eu pas mal en ce week end du 8 mai.
Tout d'abord avec la visite de nos copains de Paris et de leurs 2 adorables loulous et puis aussi avec l'anniversaire de ma belle mère!
Pour les copains, j'ai eu l'idée de mon dessert en me léchant les babines chez Madame Chocolat qui, adepte du chocolat nous propose aussi des recettes toutes aussi sympa les unes que les autres. Je dois avouer que n'étant pas vraiment un bec chocolaté, je me laisserai bien tenter par qqs ptites choses.
En l'occurence, pour mon dessert j'ai trouvé très joli ceci. Je décidai donc que ce serait mon dessert, mais je décidai aussi de varier les saveurs.
Pavlova aux fraises
Aux fraises oui mais pas que.
Ce gâteau marie en fait 3 saveurs. La meringue est parfumée au citron et citron vert. La chantilly au sirop de grenadine et enfin, les fraises ont mariné avec de l'extrait de fleur d'oranger et du basilic frais.
La meringue
C'est la phase la plus compliquée je pense...Pas forcément dans le procédé mais dans le dressage en fait...vous allez comprendre.
Préchauffer le four à 180°
Monter 4 blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter 30g de sucre et 1cc de vinaigre balsamique, le jus d'un citron jaune et celui d'un citron vert.
Rien de difficle en ça.
Dresser à la poche à douille (douille lisse). C'est ici pour moi que ça se complique un peu, peut etre par manque de technique, je n'utilise la poche que pour les macarons donc avec une texture pas trop liquide et pas trop solide non plus. Mais les blancs d'oeufs sont aériens et difficiles à bien maitriser pour le dressage.(ça "sort" vite et ça part un peu dans tous les sens).
Je n'ai pas réussi à obtenir une meringue volumineuse et qui plus est, pensant bien faire, j'ai lissé à la spatule.
Des conseils?
Enfourner la meringue pour 45 minutes en abaissant immédiatement le four à 150°.
Laisser sécher pendant 1 à 2 heures.
La chantilly
Elle peut se réaliser à l'avance et être conservée au froid.
Technique habituelle, battre 1 brique de crème fouettée entière froide jusqu'à ce que la crème devienne très ferme. Parfumer avec du sirop de grenadine à volonté.
C'est toujours mieux d'avoir placé ses ustenciles (bol du robot et fouet au froid).
Les fraises
Les équeuter et les mariner dans un saladier avec 2cs d'extrait de fleur d'orangeret du basilic frais ciselé.
Dressage
Pour ce dessert, procéder au dressage au dernier moment.
Trop tôt la chantilly pourrait ramollir la meringue.
Facile, sur la meringue, étaler une généreuse couche de chantilly surmontée des fraises et de pulpe de fruit de la passion.
Alors très franchement si la présentation ne me satisfait pas entièrement au niveau des textures (meringues peut mieux faire cependant) et des associations de saveurs, mama mia, on a bcp aimé.
plusieurs sensations en bouche, l'acidulé du citron, le sucré de la grenadine et le parfum des fraises marinées...whaaaaa.
La deuxième pâtisserie du we a été réalisée pour ma belle mère qui fêtait son anniversaire dimanche dernier... Fière de mon dernier fraisier, j'avais envie de continuer dans ce style de gâteau et avec de la crème pâtissière, encore et encore... Donc très rapidement j'ai su qu'après les fraises, j'allais m'attaquer aux framboises.
Framboisier
Je ne voulais pas non plus faire le copier coller de mon fraisier alors après un tour sur le net, et plus précisément ici chez Mel, j'ai eu une idée : au lieu de framboises pour le contour, pourquoi pas un roulé confiture? ça rend tellement bien sur la photo de Mel.
Alors voilà, comme pour le fraisier, préparer 2 génoises, cette fois ci j'ai doublé les quantités indiquées dans mon précédent billet afin de n'avoir qu'une seule génoise que je pourrai découper en deux.
Préparer également le sirop pour en imbiber les génoises refroidies.
Pour la crème pâtissière j'ai suivi la recette du livret magimix.
Bouillir 500ml de lait avec de la vanille.
Dans un saladier battre 4 5 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre, ajouter 50g de farine maizéna.
Réunir la préparation au lait hors du feu, mélanger et remettre le tout sur feu. Remuer constamment jusqu'à obtention de la consistence désirée.
Une fois froide, incorporer des framboises entières ou des brisures (ici : les framboises de chez pic pic!)
Touche perso : du rhum dans le lait.
Pour le biscuit roulé
Monter 5 blanc en neige bien ferme. Ensuite, fouetter les jaunes avec 125g de sucre (j'ai fait au batteur électrique le kitch étant pris avec les blancs.) bien blanchir le tout. Ajouter 75g de farine.
Réunir délicatement les 2 appareils et une fois bien amalgamé, couler le tout sur une plaque de papier sulfu ou aussi dans un cadre à pâtisserie rectangulaire. Lisser le tout à la spatule.
Cuisson 12 mn à 200°.
Sortir le roulé et le laisser refroidir...
Ensuite étaler la confiture de framboise, rouler et découper dans le sens de la longueur.
Grâce à mon kitch, je sens une réelle différence entre mes génoises et biscuits roulés d'avant et ceux de maintenant : vive le progrès !!!!
Pour le montage du gâteau
Une génoise dans le fond d'un moule à charnière, des tranches de bicuit roulé tout le tour (cf photo ci dessus) et au milieu la crème pâtissière aux framboises. On recouvre le tout de la deuxième génoise sur laquelle on lisse une fine couche de crème. Décoration selon imagination...
Cette fois ci mon imagination a été moins fertile que pour le fraisier et c'est la simplicité qui l'a emporté, comme je disais au niveau visuel je ne voulais pas faire le copier coller du fraisier.
en déco des framboises tout simplement
le voici décerclé
Au dernier moment j'ai saupoudré de noix de coco râpée
Nous nous sommes régalés de ce gâteau qui a donné du fil a retordre pourtant au niveau du découpage et il faut savoir que la crème pâtissière a pas très bien tenu...C'est vrai qu'elle était moins consistante que celle réalisée la semaine passée...Mais plus jolie d'aspect......
Et comme avec moi un gâteau d'anniversaire n'arrive généralement jamais seul, il y avait aussi ceci
financier chocolat réalisé avec un de nos lapins de Pâques.
Aller servez vous et bonne fin de semaine!
09 mai 2009
c'est dimanche...manue teste la cardamome part 2
Bonjour,
Il y a qqs jours, je vous faisais part de ma découverte de la cardamome. Epice qui m'a particulièrement plu et qu'à l'heure actuelle je n'ai toujours pas testée en version sucrée...elles ne perdent rien pour attendre ces petites graines vertes!
Je vous avais aussi promis une nouvelle recette, un nouvel essai, le voici.
Il met une nouvelle fois en scène le mariage du poulet et de la cardamome pour une version à l'indienne.
En réalité il s'agît d'une interprétation de la recette de Ghislaine. Evidemment la recette avait tout pour me plaire, épices à gogo au programme, la photo était terriblement tentante. Mais je me suis retrouvée avec un plat différent car réalisé avec les moyens du bord et avec mes inspirations aussi. Je dois bien préciser aussi que la recette de Ghislaine est à base de porc et la mienne à base de poulet.
Poulet à l'indienne
Commencer par préparer une marinade dans un saladier avec 1 brique de lait de coco, 2cc de curcuma, 2cc de coriandre en poudre, 1cc de graines de cardamome, 1cm de gingembre frais et 1 oignon émincés finement, sel, poivre.
Bien amalgamer tous ces ingrédients pour obtenir une pâte.
Détailler des cubes de viande, les imprégner de la marinade. réserver au frais 1 heure.
Dans une sauteuse, revenir 1 oignon dans de l'huile d'olive et ajouter la vainde marinée.
A ce moment Ghislaine ajoute yaourt, crème et cacahuètes, les cacahuètes m'auraient bien tentées mais pas de cacahuètes à la maison...le yaourt et la crème auraient permis une onctuosité de la sauce.
Mais j'avais une autre idée pour cette fois : ajouter directement le riz dans la sauteuse en fin de cuisson.
Il faut absolument que ce soit en fin de cuisson car le riz va absorber la sauce et les liquides, d'où la nécessité d'en conserver à part pour réhydrater le tout... ou tout simplement remplacer par de l'eau.
Servir bien chaud et parsemer de filaments de safran.
Ce plat était très parfumé, très bon mais je crois qu'à choisir j'aurai une préférence pour la version avec une bonne sauce bien onctueuse car du coup ici pas trop de sauce, absorbée par le riz.
Bon dimanche!
03 mai 2009
fraisier, macarons et tagadas : joyeux anniv linette
Aujourd'hui c'ets l'anniv de notre cop's Linette, un anniversaire qui a été mijoté par son mari et sa famille pour lui faire hier une belle surprise pour ses 29 ans.
Cet événement a été pour moi l'occasion de me mettre un peu en pâtisserie toute la journée de vendredi.
Après leur avoir fait, cake et chantilly aux carambars , je voulais des douceurs plus élaborées et festives, tout en tentant de respecter au maximum le mot d'ordre de la journée : tous en rouge...cette idée étant absolument pas pour me déplaire (tout le monde le sait je déteste le rouge mdr), j'ai eu l'idée de préparer un fraisier car les fraises, c'est rouge, c'est de saison et c'est bon !!!! Donc obligé ce sera fraisier. Un fraisier que je voulais différent de mon premier.
Fraisier tout rouge
Cette fois ci je voulais faire plus simple qu'une garniture crème mousseline ... Alors parce que j'adore ça et que c'est trop bon j'ai opté pour un fraisier à la crème pâtissière, aussi un peu parce que j'ai vu ça chez ma cop's Mistou et que j'ai trouvé ça sympa.
Donc 4 étapes pour le fraisier
La génoise
(d'après Amuses bouche)
Pour une génoise
Battre 3 oeufs avec 100g de sucre. Chauffer cette préparation au bain marie jusqu'à 40° puis, rebattre le tout au kitch afin que le mélange triple de volume. Ensuite, ajouter 100g de farine tamisée.
Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes selon votre four, en tout cas, le biscuit ne doit pas être trop coloré.
Laisser refroidir.
J'ai eu besoin de 2 génoises
Le sirop
Pour imbiber les génoises, il faut un sirop.
Facile, porter à ébullition de l'eau et du sucre et parfumer avec l'alcool de votre choix. Perso de la crème de mûre pour rester dans les fruits rouge.
Réserver dans un petit bol à température ambiante.
La crème pâtissière
Chauffer 300ml de lait parfumé avec qqs gouttes d'extrait naturel de vanille.
A part, battre 3 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, ajouter 25g de maizéna et si vous le souhaitez 25g de beurre (facultatif).
Prélever une quantité de lait et mélanger à cette préparation, ajouter le reste du lait et remettre le tout sur le feu en remuant constamment. Laisser épaissir jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Réserver dans un saladier à température ambiante.
Le montage ...avec les fraises ......
Dans un moulé à charnière, déposer une première génoise à imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
Tout autour du cercle, disposer des demi fraises. Perso je suis restée fidèle aux gariguettes.
Astuce, pour un beau visuel, calibrer les fraises en coupant les demis fruits à la même dimension que votre première fraise utilisée.
Dans le saladier contenant la crème pâtissière, éparpiller de petits morceaux de fraises à mélanger à la crème. Les fraises de plus petites taille sont idéales, comme les grosses ont été gardées pour le contour.
Etaler une grosse couche de crème sur la génoise, toute ma crème y est passée.
Enfin recouvrir de la dernière génoise elle aussi imbibée de sirop.
Décorer à votre guise.
Pour la déco j'avais pensé à de la pâte d'amande comme le veut la tradition, mais j'avais très peu de quantité de pâte d'amande rose...Je laissais en suspens la déco pour me rendre à la soirée qu'on avait vendredi soir.
De retour vers 2 heures du matin je suis retournée dans ma cuisine (si..si...un peu comme une frapadingue lol) et là j'ai eu mon idée.
Pour cacher la génoise ...... des fraises.....et un tour dans mon placard magique, celui où outre les pots d'épices j'ai aussi des décors vahiné en sucre.
Donc voilà, un peu de ceci un peu de celà et .....
tout rouge
Et voici ce que ça a donné une fois décerclé
Ce dessert a fait son petit effet, en toute modestie, j'étais fière de moi, et il était délicieux, même notre future trentenaire s'y est trompée pensant découper un gâteau de chez le pâtissier.
Macarons Lemon Curd
Pour ces macarons, je ne vais pas vous redonner la recette mais les quantités, en fait j'ai utilisé 7 blancs d'oeufs ( 3 vieillis de la veille et 4 du jour même), 450g de sucre glace et 225g de poudre d'amandes.
Petite annecdote, en réalité j'avais prévu plusieurs tournées mais mon chéri m'a téléphoné durant la première tournée pour me dire qu'il fallait qu'on se grouille qu'il venait d'apprendre qu'on devait déjà être à notre rdv (à 100km de chez nous) ...panique à bord, je vous raconte pas, du coup j'ai fini la première tournée, laissé ma cuisine en plan (merci maman) donc seulement une quinzaine de macarons, mais une belle tournée
A la base je voulais garnir les macarons d'une gelée de grenadine ( eau + sucre + sirop de grenadine+ gélatine) mais je n'ai pas obtenu la consistance idéale, il n'y avait pas assez de tenue (peut etre une feuille de gélatine en plus soi 3 en tout aurait été bien).
hummmmmmmmmmmmmmm
Gâteau tagadas
Fondre un paquet de tagadas avec un peu d'eau.
Pendant ce temps, mélanger 4 oeufs, 250g de farine et 100g de sucre.
Réunir les 2 préparations, couler dans un moule et enfourner 35 à 40 minutes à 180°.
Pour la déco, de la noix de coco râpée, du chocolat fondu qu'on met dans une espèce de seringue à pâtisserie munie d'une douille.
Et voilà j'espère que ce billet gourmand vous a bien plu
a très vite
