28 mars 2009
c'est dimanche....un pti macaron de printemps
On dirait bien qu'en ce moment ce sont les recettes sucrées qui priment chez moi...C'est un peu la tendence du moment étant donné que je joue avec mon robot dès que je le peux.
Au grès du temps, j'ai toujours entendu les louanges du kitch et notamment ses performances en ce qui concerne les blancs en neige.
Quel meilleur moyen de tester les blancs en neige que de réaliser des macarons? Alors me voilà dans ma cuisine avec mon kitch et mes ustenciles.
Macaron printannier au pamplemousse
Préparation des macarons
Dans un saladier tamiser 250g de sucre glace et 125g de poudre d'amande. Bien mélanger intimement la préparation. J'ai utilisé une simple spatule pour cette opération. Petite touche personnelle (une fois n'est pas coutume) : ajout de vanille. Fendre une gousse et en prélever l'intérieur pour parfumer le mélange sucre poudre d'amande.
Parallèlement, avec la fabuleuse aide du kitchenaid, monter 3 blancs en neige. Il est rare que je fasse vieillir mes blancs comme le recommandent les grands, mais cette fois ci j'avais 1 blanc de qqs jours que j'avais gardé dans l'optique de macaronner. Les 2 autres blancs ont été ajoutés au moment même.
J'ai suivi les recommandations du livret de mon robot. Et du coup j'ai augmenté la vitesse progressivement et par paliers jusqu'à 8. N'oubliez pas d'ajouter une petite quantité de sucre (30 à 50g) pour bien resserrer et si vous le souhaiter qqs gouttes de colorant.
trop facile, il fait tout à la perfection
si c'est pas des blancs bien fermes ça!
Une fois les blancs montés, étape essentielle le macaronnage qui consiste à réunir les poudres et les blancs.
J'ai procédé de 2 façons.
Tout d'abord, la réunion délicate à l'aide d'une spatule afin que tout soit bien incorporé et amalgamé.
Ensuite et comme le fait Kashyle c'est le kitch qui a bossé. Avec le batteur plat remuer la préparation jusqu'à obtenir un ruban.
Pour le dressage, remplir une poche à douille, dresser de petites coques sur une feuille de silicone ou sur du papier cuisson. Veiller à bien les espacer car les macarons vont se développer en croûtant.
Laisser croûter 20 minutes ou plus. Préchauffer le four à 150°.
Nous arrivons à l'étape la plus critique pour moi : la cuisson. Même si j'ai un super four, je ne trouve que c'est le plus délicat car je ne sais pas forcément le meilleur moment pour la stopper. Visuellement les macarons semblent bien et en fait ils sont pas encore assez cuits...
Mais cette fois ci ils étaient quand même pas mal !
A la sortie du four, laisser refroidir un peu et faire glisser de l'eau entre le papier et la plaque ce qui aidera au décollage des coques.
Pour la garniture, j'ai choisi de les parfumer avec du pamplemousse afin d'éviter que les miens ne se perdent. Pour se faire et pour pas mal de gourmandise deux alternatives : une chantilly et un curd.
La Chantilly au syphon
C'est un jeu d'enfant.
Placer le syphon au frais.
Presser le jus d'un pamplemousse.
Lorsque le syphon est "frais" y verser le jus ainsi que la crème liquide froide (33%). Fermer le syhon, placer la cartouche de gaz et bien secouer.
Placer au frais pendant qqs heures.
Le Curd
Presser le jus de 2 pamplemousses, mes fruits n'étaient plus assez beaux pour que je prélève les zestes, mais on peut aussi les prélever.
Dans une casserole chauffer le jus avec 75g de sucre. Evidemment on peut en mettre plus ou en mettre moins, tout dépend des goûts de chacun!
Ajouter 1cs de maizéna ou fécule.
Remuer.
Ajouter 1 oeuf.
Remuer régulièrement pendant que la préparation chauffe et épaissi.
Lorsqu'elle a la consistance désirée laisser refroidir.
Perso, je n'ai pas obtenu une consistance assez ferme, j'aurai dû mettre plus de maizéna (j'avais pas mal de jus)...Mais il faut croire que je commence à avoir qqs réflexes, j'ai rajouté plus tard de la gélatine selon le procédé habituel.
Donc une fois que tout est prêt il vous reste le choix:
Garnir le macaron de chantilly
ou garnir de curd
C'est vous qui voyez!
hummm en tout cas que ce soit une version ou l'autre c'est bien gourmand et frais.
Bonne semaine!
27 mars 2009
12 juillet 2009 : le rêve devient réel
C'est un rêve vieux de 16 ans
C'est mon rêve
Le 12 juillet 2009 il sera devenu réalité
ça va être ENORME
26 mars 2009
crèmes vanillées à l'orange
Encore une recette sucrée! Et celle ci est drôlement chouette!
C'est en allant surfer voir ce que ma copine Nad cuisinait de bon que j'ai craqué sur ceci
Ni une ni deux je me suis empressée de réaliser ces délicieuses ptites crèmes en y mettant bien sûr ma touche perso : la vanille car pour une fois j'avais deux gousses.
Crèmes vanillées à l'orange
Rien de plus simple.
Presser le jus de 2 oranges et le recueillir dans une casserole. Ajouter 50g de sucre, 1 oeuf battu et 1 jaune.
Battre au fouet. Théoriquement la recette contient du beurre, vous me connaissez je n'en ai pas mis et en guise des 5 cl de crème liquide j'ai remplacé par du lait. Fendre la gousse de vanille pour en prélever l'intérieur à l'aide de la lame d'un couteau. Incorporer à la préparation.
Epaissir à feu doux pendant 5 minutes tout en remuant sans cesse.
Cuire au bain mari à 150° pendant 45 minutes.
Au terme de la cuisson laisser refroidir et ensuite réfrifgérer au moins 3 heures.
Ces petites crèmes étaient vraiment très bonnes. J'ai aimé le mariage de la vanille et de l'orange, c'est réussi. Au niveau de la consistance, moi ça ne m'a pas déplu mais je m'attendais à la base à une texture plus ferme. C'est peut être à cause du manque de matière grasse? (pas de beurre, pas de crème liquide?) ou alors j'aurai pu mettre 1 feuille de gélatine? ou un peu de maizéna? (bon en même temps j'en avais plus!)
Je le répète ça ne m'a pas gêné du tout mais je me pose la question, vous en pensez quoi vous?
Je voulais terminer en remerciant les 46 lecteur et lectrices qui se sont inscrit(e)s à la newsletter! J'aurai jamais pensé avoir autant de personnes que ça pouvait intéresser! Merci à vous et qui que vous soyez heureuse que le blog vous plaise!
24 mars 2009
Toute première r'cette ...toute toute première r'cette toute toute
Ah ah je suis sûr que cet air qui me sert de titre ne vous est pas inconnu hein?
Pourquoi je l'ai choisi? et bien prce qu'aujourd'hui je vais vous parler de ma toute première recette avec mon kitchenaid.
Samedi dernier enfin, je me suis lancée pour apprivoiser un peu la bête et prendre mes marques.
Il a vraiment été très chouette, facile à manier et très pro ...bien sûr c'ets le kitch faudrait pas faillir à sa réputation!!!!
Alors pour cette toute première utilisation (toute toute) je me suis largement inspirée d'une recette de
Binôme gourmand à base de citron, largement inspirée mais pas totalement car je vais vous le confesser parce qu'on est entre nous (mais ne le répétez à personne), les pâtes à tarte me font peur !!!! Bin oui le rouleau à pâtisserie, bien applatir bien régulièrement ouh làlà moi je suis pas douée (va bien falloir pourtant y remédier!)
Donc je vous propose un délicieux gâteau pour le goûter
Gâteau citron amandes pralines
Pour ce gâteau j'ai réalisé la crème au citron de binôme gourmand et utilisé le batteur plat du kitch.
Après avoir brossé le citron, le râper très fin, et presser son jus.
Dans le bol du robot, mélanger à vitesse 2 : 2 oeufs, 100g de sucre, 65g de poudre d'amande, puis les zestes ainsi que le jus.
Perso et comme souvent, je n'ai pas utilisé de beurre. par contre j'ai ajouté 100g de farine et 1 sachet de levure.
Au dernier moment, ajouter des pralines concassées et continuer de remuer pendant qqs secondes.
Répartir la préparation dans un moule beurré et enfourner pour 20 minutes à 180°.
Ce gâteau est très bon, mais je dois avouer que finalement les pralines sont peut etre de trop, elles sont meilleurs dans les brioches. Là elle apportent de la dureté.
Au final on obtient une sorte de 4 quart pas vraiment crémeux mais bien citronné!
Bonne journée!
20 mars 2009
Retour en force et avec des langoustines
Bonjour,
Ca faisait un petit moment que je n'avait pas alimenté le blog, passé en second plan et même plus.
Y a eu cet hiver une grosse période de fléme cuisine, de mal organisation, de manque d'inspiration, bref de j'ai pas envie !!!!
Mais voilà, j'ai d'excellentes raisons de me reprendre un peu en main d'une part, le printemps est présent depuis une quinzaine et même si le temps est annoncé au changement la semaine prochaine, mes horaires étant encore plus cool qu'avant (est ce possible ça? et oui!), je vais pouvoir jouer!
Oui jouer et regardez plutôt avec quoi!
vous l'aurez toutes reconnu c'est le kitchen aid, il m'a été offert pour mes 30 ans.
Mais pour ce retour, ce n'est pas de pâtissrie que je vais vous parler mais de langoustines.
Hier, pour me remettre à cuisiner et bien j'ai eu envie de langoustines, un petit tour sur le net et recette fut trouvée et adoptée sur cuisinorama.
Cassolette de langoustines
Pour 4 cassolettes prévoir 1kg300 de langoustines.
J'ai choisi de slangoustines crues qui ont pris plusieurs bain dans un saladier d'eau froide avant d'être plongées au court bouillon pendant 4 à 5 minutes mais pas trop plus car sinon les chaires collent aux carapaces.
Emincer 1 poivron en fines lannières et les plonger qqs minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Préparer une sauce curry. Pour se faire ciseler finement une échalote. Fondre 10 g de beurre dans une casserole. Y faire suer l'échalote qui ne doit pas brunir.
Saupoudrer avec 1/2cc de curry en poudre. ensuite, déglacer avec 10cl de vin, de préférence un Sauvignon mais faute d'ena voir sous la main c'est uncinsault rosé qui m'a servi pour cette délicieuse sauce.
Lorsque le liquide a bien réduit, ajouter 2 grosses cuillères de crème fraîche.
Assaisonner de sel et perso j'ai mis une pointe de piment doux avec un filet de jus de citron.
Décortiquer les langoustines qui seront réparties dans les cassolettes, recouvertes de poivrons et de sauce.
Passer au four à 175° pendant 15 minutes et servir aussitôt.
C'est vraiment délicieux, il faut que ce soit bien assaisonné et ce qu'il faut épicé.
Les poivrons sont fondants tout comme les langoustines.
Quant à la sauce, j'ne avait pas beaucoup alors
vous imaginez qu'il m'a été difficile de résister
de m'en empiffrer avec
du pain frais!
la cassolette de loulou
Bon appétit!
05 mars 2009
tuerie de gâteau à la poire
Bijour,
Il y a qqs semaines, j'avais préparé un petit dessert tout rose aux poires. Après avoir préparé cette douceur, il me restait des poires que je ne voulais pas perdre alors après un pti tour sur le net et voilà que j'attéri sur le blog de blog : le pétrin.
Je ne connaissais pas ce blog qui regorge de merveilleuses recettes et photos.
Donc du coup mon regard s'ets porté sur cette recette que j'ai un peu remanipulée. Voici ma version.
Gâteau à la poire cro bon
Dans un saladier, mettre 150g de sucre et 1cc d'extrait de vanille. Un a un ajouter 3 oeufs et bien mélanger à chaque fois.
Après avoir tamisé 175g de farine et 1 sachet de levure, les intégrer au mélange précédent.
Incorporer 2 pots de danette saveur madeleine (en fait ceux qui trainaient dans mon frigo). Bien amalgamer. et ajouter 35g de poudre d'amandes.
Quand l'appareil est bien homogène, verser dans un moule en silicone (c'est pratique). Disposer les poires coupées en petites lamelles de sorte à ce qu'on ait l'impression que le demi fruit est entier.
Enfin saupoudrer de sucre de canne et enfourner qqs 20 minutes à 180°.
Une fois le gâteau cuit et froid, le retourner et S A V O U R E R.
Il est absolument divin un peu craquant grâce au sucre de canne et très doux quand on tombe sur une poire. C'est vraiment un gros coup de coeur.
tien il sera bientôt 4 heures!
03 mars 2009
tagine et dessert
Bonjour!
Déjà plus d'une semaine que j'ai commencé à vous parler d'un bon pti repas concocté pour des amis.
Nous avions débuté avec une salade de st jacques aux 2 oranges.
Continuons aujourd'hui avec le plat de résistance et au moins des photos du dessert.
Tagine de boulettes d'agneau (keftas)
Ce plat est divin!
Première étape la préparation des boulettes. A la maison, le spécialiste des boulettes de viande c'est mon chéri, mais cette fois si c'est moi qui m'y suis mise...un peu maladroitement.
J'avais pour 6 adultes 1kg6 d'agneau (de l'épaule) coupé en gros cubes. Première étape, dénerver et enlever la graisses de la viande. Une fois fait, mixer le tout au robot afin d'obtenir un haché fin. Hacher également des feuilles de menthe et 1 gros oignon. Saler, poivrer la viande. Puis former de petites boulettes tout les passant dans de la farine.
Commencer à les faire cuire. Pas de panique à la cuisson (pas vrai chéri?), la viande peut se défaire un peu ( surtout quand on procède comme je l'ai fait en réalité ce qui n'est pas tout à fait la version donnée plus haut!)
Pendant que les boulettes cuisent verser 2 sachets de semoule dans un saladier.
Préparer la garniture du plat. Dans le tagine verser le contenu d'une grosse boîte de pois chiche, 2 boites de tomates pelées (en saison bien sûr préférer les tomates bien fraîches!) et des courgettes. Verser 1l de bouillon de légumes, pour moi j'ai utilisé mes cube or (comment m'en passer?)
Assaisonner le bouillon avec du cumin en poudre, du piment doux moulu et du paprika.
Réunir les légumes et la viande et laisser mijoter une heure à feu doux.
Régulièrement prélever du bouillon pour en imprégner la semoule (restée dans le saladier). Ne pas oublier de rajouter du bouillon dans le tagine pour qu'il ne soit pas sec.
Pour le service, réchauffer la semoule au MO et dresser sur l'assiette servir avec la viande, les légumes et de la menthe fraiche.
Je Peux vous dire (en toute modestie) que ce tagine a été très apprécié et qu'on a adoré la saveur doucement épicée mélangée la menthe bien présente dans les boulettes. La viande ayant elle même un goût assez prononcé.
Pour le dessert? juste des photos
Cake et chantilly aux carambars
et
flan abricot et bergamotte
Entre nous, faut savoir que j'ai quand même foiré mon premier cake au carambars
fait avec de la maizéna et surtout bcp trop de levure!
donc celui que vous voyez en photo est le deuxième!
Bonne semaine!
