09 juillet 2007
fraisier mode d'emploi
Jeudi dernier, je vous montrais quelques photos de mon tout premier fraisier que j'avais confectionné pour le dernier jour d'école de mon fils...C'est un gâteau que je rêvais de faire depuis un moment, mais je ne me lançais pas...Cette fin d'année scolaire fut pour moi l'occasion de franchir le pas car j'avais vraiment envie de préparer quelque chose qui marquerai le coup...Je suis donc allée sur le Trèèès beau blog de Sylvia et prenais mon courage à deux mains....
Fraisier
Le fraisier passe par 3 étapes majeures
préparation de la crème mousseline
préparation d'une génoise
montage
La crème mousseline
IL vous faut
*400g de lait
*200g de sucre
*2 œufs + 1 jaune
*60g de maïzena
*200g de beurre mou
*35g de liqueur de framboise ou fraise
(je n'en ai pas utilisé)
Pour commencer, faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
A part dans un saladier, battez les oeufs et le reste du sucre; il faut que ça blanchisse.
Ensuite, ajoutez la maizéna, puis versez le lait chaud sur cette préparation.
Remettre sur le feu pour que ça épaississe. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre.
Réservez au frais.
Je ne sais plus à quel moment de la préparation j'ai pris cette photo (oups)
La génoise
*3 œufs
*100g de sucre
*100g de farine
Dans un cul de poule ou dans le bol du Kenwood ou Kitchen aid, fouttez les oeufs et le sucre.
Ensuite, mettez au bain - marie pour que ce mélange atteigne 40°.
Hors du feu, replacez la cuve et battez à nouveau pour que le mélange triple de volume.
Ajoutez la farine préalablement tamisée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une bonne dizaine de minutes...Pour ma part, je me suis fiée à la progression visuelle de la cuisson.
C'est la première fois que je réalisais une génoise. Et j'ai même dû en refaire une car au moment de la découper en deux, j'ai loupé mon coup...Heureusement que ma voisine a pû me dépanner de 3 oeufs car j'en avais plus un seul!!!
Le montage
*400g de fraises et 400g de framboises
*250g de pâte d’amandes rose
Pour les framboises, j'ai utilisé des fruits congelés que j'ai égoutté longuement.
Sortez la crème du frigo et laissez la remonter en température. La mienne était compacte alors j'ai tout repassé au kenwood et j'ai ajouté autant de lait que nécessaire afin qu'elle devienne mousseuse et légère.
Pour ma part, j'ai utilisé un moule à manquer rond avec un contour amovible.
Dans le fond du moule, placez une moitié de génoise que vous recouvrerez de crème.
Ensuite; placez des demi fraises sur toute la circonférence en veillant à ce que la crème pénètre bien entre les fraises.
Vous pouvez après disposer les framboises sur la crème.
Recouvrez les fruits de crème et placez la deuxième génoise dessus. Recouvrez à nouveau d'une légère couche de crème, elle permettra à la pâte d'amande de mieux tenir.
Abaissez la pâte d'amande rose en un cercle le plus régulier possible...J'ai pas très bien réussi cette étape car j'ai été obligée de faire des raccords que j'ai tenté de camoufler au mieux...Avec de la déco...En effet, j'ai trouvé au rayon pâtisserie des feuilles et roses en sucre.
Je camouffle mes raccords de pâte
Un petit message de circonstance
un macaron lemon curd, et je démoule
Et bien malgré quelques imperfections (manque de netteté et régularité), je suis contente de moi mais le plus beau ça a été de voir les yeux de mon loulou s'illuminer. Quelle belle récompense, j'aurai vraiment aimé partager ce moment avec eux car il parait qu'il se sont bien régalés, il y ont quasi tous goûté !!! Et ils ont aussi adoré ceci
Donc, voilà, je pense que j'en referai rien que pour me perfectionner et aussi pour le plaisir d'y goûter!
Bonne fin de soirée !
Commentaires
il est toujours aussi beau!!!
Quel boulot, bravo !
très beau et très appétissant!
wahouuuu Manue...... une vraie pro, il est superbe ton fraisier
Quel talent!!bravo (bis)
Bravo, ils ont été gaté, quel boulot!
félicitations! je n'ose me lancer dans la préparation du fraisier! le tien est superbe!
Merci pour ta charmante visite!
C'ets sur ce billet que je choisis de te répondre et te remercier, car moi aussi j'ai fait ce fraisier, j'ai nettement moins bien réussi la crème mousseline que toi, mais j'étais quand même super fière de moi!
Quant à tes macarons, waow, ils sont magnifiques! Vraiment superbes! Oui, tu peux être contente de ton travail! J'en aurais bien mangé quelques uns, moi...
Bises
Cath
il est magnifique ton fraisier ! Bises, Marie
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